わけぎのぬた 広島県

• 広島県

  わけぎのぬた

• 主な伝承地域

  尾道市、三原市、呉市

• 主な使用食材

  わけぎ、白みそ、砂糖、酢、みりん

• 歴史・由来・関連行事

  わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎの仲間であるがねぎとは違う独特な香りを持っている。 わけぎは種子を作らず球根が分かれていくことにより増える性質があり、1玉の球根が半年で50球以上に増えることもあることから、「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に好んで食されてきた。「根元が多くの株に分かれた葱（ねぎ）」という意味で「分葱（わけぎ）」と呼ばれる。 瀬戸内海沿岸はわけぎを育てるのに向いている温暖な気候で、特に尾道は全国一位の生産量を誇る（農林水産省「平成30年度地域特産野菜生産状況調査」）。この地域で育ったわけぎは、くせがなく甘みのある味わいと優しい香りが 特徴である。 大正、昭和初期にはすでに産地となっており、昭和30年代には早出し栽培の技術を確立し、昭和60年代には一年中収穫することが可能に。そしてビニールハウス栽培の普及により、厳寒期にも安定して収穫できるようになり、生産量が大きく伸びた。 市場に多く出回る量が多いのは12～3月。特に2月末から3月上旬が最盛期で、この時期のわけぎは甘味とうまみが増している。 「わけぎのぬた」はゆでたわけぎを白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえたもので、からし酢みそを使うこともある。わけぎにはカルシウム、鉄などのミネラルやビタミンA、B2、Cのほか、玉ねぎやその他のネギ類、ニラ、ニンニクに含まれる硫化アリルが含まれ、食欲を増進する働きがある。

• 食習の機会や時季

  年間通して食すことができるが、2月末～3月上旬が旬。子孫繁栄の縁起物として、関西ではひな祭り（桃の節句）に食されることが多い。

• 飲食方法

  わけぎを3cm程度に切り、ゆでたものを、白みそ、砂糖、酢、みりんを混ぜたものであえる。家庭によりたこ、あさり、油揚げ、練り物などを入れることもある。 わけぎはぬたの他にも、餃子、炒め物、サラダ、卵焼きなどにも使われる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「わけぎのぬた」は、伝統的料理を知る一環として学校給食などにも取り入れられている。ＪＡ尾道市は、新規栽培者向け講習会「わけぎ塾」を開催し、新規栽培者への支援を行っている。また全国農業協同組合と連携し、わけぎ餃子などの加工品の販売やレシピ作成による食べ方提案や、最大の消費地である関西の消費者を尾道市に招いて生産者と交流するイベントの企画、地元の宿泊施設や食品加工メーカーへのわけぎを取り入れたメニューの提案などを積極的に実施している。

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材料（4人分）

• • わけぎ
  • １束
• • ゆでだこ
  • 40g
• • 【調味料】白みそ
  • 大さじ2
• • 【調味料】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料】酢
  • 大さじ2
• • 【調味料】みりん
  • 小さじ1

作り方

• 1
  わけぎは3cmに切る。
• 2
  1を根から順にゆで、ざるにあげ冷まし水気をしぼる。
• 3
  ゆでたたこは食べやすい大きさに切る。
• 4
  【調味料】を混ぜ合わせ、2と3を入れあえる。

レシピ提供元名 : 福山市食生活改善推進員協議会