ごぼう巻き 山口県

• 山口県

  ごぼう巻き（ごぼうまき）

• 主な伝承地域

  萩市

• 主な使用食材

  ごぼう、エソ

• 歴史・由来・関連行事

  瀬戸内海と日本海に面する山口県では、古くから海の恩恵を受け、海の幸を使用した加工食品も発展してきた。萩地域では、かまぼこの歴史は特に古く、寛永17年（1640年）に長州藩初代藩主・毛利秀就公を主客とする茶会で献上されたことが記録として残っているほどである。
  かまぼこは、蒸さずに仕上げる焼き抜きかまぼこで、日本海の荒波の中水揚げされた、新鮮なエソが主原料。身は濃厚な旨みがあり、エソを使ったかまぼこは最高級品とされている。
  かまぼこ作りで生じるエソの皮を使った郷土料理、それが「ごぼう巻き」である。エソの皮をごぼうに巻き付け、タレにつけて焼いた料理で、山口県内の水産加工食品会社では、かまぼことともにこの「ごぼう巻き」を製造するところが多く、それぞれの味が生まれている。

• 食習の機会や時季

  お祭り・来客・花見のお弁当には欠かせない料理。近年はスーパーや水産物販売所などで手軽に手に入るため、家庭で日常的に食されている。

• 飲食方法

  エソを3枚におろし、身と皮に分ける。その皮をタレに漬け込み、金串にごぼうを刺し、エソの皮を巻く。回転させながら、焼き上げる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  スーパーや水産物販売所、土産物店などで販売されている。

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材料（1人分）

• • エソ
  • 1尾
• • ごぼう
  • 1本
• • 【タレ】醤油
  • 大さじ4杯
• • 【タレ】みりん
  • 大さじ4杯
• • 【タレ】料理酒
  • 大さじ4杯
• • 【タレ】砂糖
  • 大さじ2杯

作り方

• 1
  エソを3枚におろし、身と皮に分け、皮を濃いめの甘辛醤油ベースのタレに漬け込む。
• 2
  1晩浸けたら、15cm～20cm程度の長さにしたごぼうに金串を刺し、その上にエソの皮を一枚ずつ巻きつけていく。
• 3
  回転させながら火で炙り、焼いていく。
• 4
  焦げ目がつくくらいまで焼いたら完成。