チキンチキンごぼう 山口県

• 山口県

  チキンチキンごぼう

• 主な伝承地域

  全域

• 主な使用食材

  鶏肉、ごぼう

• 歴史・由来・関連行事

  学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとなった料理。一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼうを甘辛いタレで絡めており、ご飯に合うと子ども達から人気だ。発祥は1995年頃のことで、小学校の栄養教諭が「給食のレシピがマネンリ化している」と、各家庭のオリジナル料理を募集。そこに寄せられたレシピを元に考案された。その時、リズムが良く子どもを引き付けるような「チキンチキンごぼう」という名称も生まれた。食材に関心持ってもらったり、アレルギーの子どもへの配慮もあり、使っている食材が分かりやすいネーミングになっているそう。味わいは、砂糖と醤油による甘辛いタレが決め手で、子どもはもちろん、大人にも愛される。カリッと揚げられた鶏肉は食べ応えがあり、ごぼうの風味と絶妙に合わさり、枝豆を入れることで彩りが良いのが魅力だ。給食を通して家庭に広まり、その後、街へ口コミで伝わった県民食のひとつであり、将来郷土料理となっていくものである。

• 食習の機会や時季

  家庭料理や給食、飲食店のメニューとして提供される。

• 飲食方法

  鶏肉は一口大に切り、塩こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶしておく。ごぼうは皮をこそぎとり、5mm厚さのななめ切りにし、水にさらしておく。枝豆は茹でて水気を切っておく。鍋に砂糖、醤油、酒、みりんなどの調味料を合わせてひと煮立ちさせ、タレを作る。鶏肉とごぼうを油で揚げ、枝豆を加え、タレをからめる。ごぼうの代わりにレンコンを使って「チキンチキンれんこん」としたり、クジラ肉を使い「クジラクジラごぼう」、豚肉とレンコンで「トントンれんこん」などのアレンジ料理も派生しており、甘辛いタレの味付けは変えずに作られている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の学校給食で食べられているほか、一般的に家庭でも作られている。飲食店が「チキンチキンごぼう」の出来栄えを競う、「チキンチキンごぼう選手権」も開催されている。

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材料（4人分）

• • 鶏もも肉(角切り)
  • 320g
• • ごぼう（3mm厚さ斜め切り）
  • 200g
• • かたくり粉
  • 大さじ3
• • 揚げ油
  • 適量
• • だし汁または水
  • 1/2カップ
• • 【A】酒
  • 大さじ2
• • 【A】砂糖
  • 大さじ1と1/2
• • 【A】しょうゆ
  • 大さじ1
• • 【A】みりん
  • 小さじ2
• • 枝豆
  • 30g

作り方

• 1
  ごぼうは切って10分ぐらい水にさらし、あくを抜きをしておく。
• 2
  鶏肉とごぼうにかたくり粉をまぶし、160～170℃の油で揚げる。
• 3
  鍋にだし汁（または水）と【A】を入れて火にかける。枝豆を加えて軽く煮立ったら2を加えてからめる。

レシピ提供元名 : 山口市内の栄養教諭