ぐべ汁 山口県

• 山口県

  ぐべ汁（ぐべじる）

• 主な伝承地域

  萩市

• 主な使用食材

  ぐべ

• 歴史・由来・関連行事

  山口県の萩港から北へ約45km離れた場所に位置する見島は、人口が1000人にも満たない小さな島。本土から離れてポツンと浮かぶこの島は、渡り鳥の中継地点になっており、バードウオッチングの聖地としても有名だ。かつては大陸との交易の要衝であり、防人が置かれた島として独自の文化が残っている。また、対馬暖流の影響によって多彩な魚介類が水揚げされ、海の幸を用いた郷土料理も魅力だ。そのひとつが「ぐべ汁」で、濃厚な磯の風味が堪能できる貝を使った味噌汁。「ぐべ」とは、沿岸部の磯や港の防波堤に付着している直径2～3cmほどのカサガイの仲間のことで、「嫁が笠（ヨメガカサ）」と呼ばれることもある。また、大井・越ヶ浜・須佐では「べべ」と呼ばれることから、「べべ汁」として親しまれている。見島では、漁師の家庭ではもちろんのこと、沿岸部に近い農村でも昔から食される郷土料理だ。本来はぐべを出汁と具として調理した味噌仕立ての汁物だが、ぐべが貴重品になっている昨今ではカメノテやニイナなどの別の貝を加えて作ることもある。

• 食習の機会や時季

  家庭料理として食される料理で、見島の宿の朝食では必ず大きな椀に山盛りに入った「ぐべ汁」が提供される。

• 飲食方法

  ぐべは水でよく洗う。水を沸騰させて、その中にぐべを入れ、少し煮立たせる。白味噌などの味噌を入れて味を整え、塩気が足りなければ少し塩を入れても良い。最後にワカメを入れて器に盛りつける。ワカメを入れずに、ぐべのみで作ることも多い。また、カメノテやニイナと呼ばれる小型の巻貝を混ぜて作ることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理で食されているほか、萩市内の宿や飲食店で提供されている。

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材料（4人分）

• • 【ぐべ（貝）】ヨメガカサ
  • 250g
• • 【ぐべ（貝）】カメノテ
  • 250g
• • 【ぐべ（貝）】ニイナ貝
  • 250g
• • みそ
  • このみで入れる
• • 水
  • 640ml（一人分160ml）
• • わかめ
  • 少々
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  ぐべ（貝）を水でよく洗う。
• 2
  水640mlを沸騰させて、その中にぐベ（貝）を入れる。
• 3
  少し煮立たせて、みそを入れて味を整える。（塩を少し入れてもよい）
• 4
  最後にわかめを入れ器によそう。

レシピ提供元名 : 萩元気食の会