はすいもの酢の物 山口県

• 山口県

  はすいもの酢の物（はすいものすのもの）

• 主な伝承地域

  萩市

• 主な使用食材

  はすいも

• 歴史・由来・関連行事

  東南アジアの熱帯に広く生息するはすいも。日本国内では、高知県や徳島県、沖縄県などで育てられており、レンコンのように小さな穴があいている葉柄の部分が食用にされている。食物繊維やビタミンが豊富に含まれており、炒め物や味噌汁、サラダなどその調理方法はさまざまだが、山口県萩市では酢の物にして食されている。同じく夏に旬を迎えるアジと合わせ酢で和える「はすいもの酢の物」は、はすいもを生で使用することによって生まれた、シャリシャリとした食感が清涼感のある料理。夏になるとスーパーで手に入るほどポピュラーな食材で、夏季の家庭料理として親しまれている。萩市の「はすいもの酢の物」でよく使われるアジも、萩市の名産品のひとつ。萩沖の瀬はアジにとって良質な餌が多く、脂のりが抜群。ブランドの「瀬つきあじ」というマアジもあるほどだ。マアジは漁獲量が全国7位でもある（平成23年 農林水産省「海面漁業生産統計」）。

• 食習の機会や時季

  旬を迎えるはすいもとアジを使用した、清涼感のある逸品で、夏の家庭料理として親しまれている。

• 飲食方法

  はすいもは皮をとり、薄く切ってから水にさらし、アク抜きをしておく。アジは焼いてから身をほぐし、骨を取り除く。アク抜きをしたはすいもの水気を切り、アジの身とともに、醤油や酢、みりん、砂糖などを合わせた調味料で和える。仕上げに細ねぎの小口切りを飾って完成。具材と調味料を和える時は、食べる直前に行うと水っぽくならず美味に。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理として食されているほか、萩市内の飲食店でも提供されている。

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材料（4人分）

• • はすいも
  • 250g
• • アジ
  • 120g
• • 細ねぎ
  • 少々
• • 【合わせ酢】酢
  • 大さじ2～3
• • 【合わせ酢】塩
  • 大さじ1/3
• • 【合わせ酢】しょうゆ
  • 大さじ1～1 1/2
• • 【合わせ酢】砂糖
  • 小さじ2～大さじ1

作り方

• 1
  はすいもは皮をとり薄く切り水にさらしアク抜きをする。
• 2
  アジは焼いてほぐし骨を取り除く。
• 3
  はすいもの水気を切り、アジの身と共に合わせ酢であえる。細ねぎの小口切りを天盛りとする。
  ※食べる直前にあえたほうが水っぽくならない。

レシピ提供元名 : 萩元気食の会