外郎 山口県

• 山口県

  外郎（ういろう）

• 主な伝承地域

  山口市

• 主な使用食材

  ワラビ粉、あんこ

• 歴史・由来・関連行事

  名古屋をはじめ、京都や小田原などが産地として知られる「外郎」。特に、戦後の物資不足の中で原料調達に奔走し、和菓子作りに取り組み、全国に向けて販売していた名古屋が有名だ。そんな「外郎」は、山口県も産地として知られている。名古屋の外郎は米粉と砂糖を主原料に蒸して仕上げるお菓子で、もっちりとした食感とずっしりとした重量感が魅力。しかし、山口県の「外郎」は、ワラビ粉を使うことでブルブルとした弾力と、モチモチとした食感が生まれている。また、地元では「おっとり」と表現される、独特のなめらかさも特徴的だ。室町時代から親しまれてきたと伝えられ、古くから山口県で愛されている伝統の銘菓だ。日々のお茶菓子として親しまれているものだが、上品な甘さと独特の風味が珍重され、お土産や引き出物などの贈答品としても利用されている。専門店や和菓子店によっては、抹茶や小豆、栗、ゆずなどを加えた物も販売されている。

• 食習の機会や時季

  日常のお茶菓子としてはもちろん、お土産や贈答品、引き出物としても重宝されている。

• 飲食方法

  水に蜜とあんこを溶いておく。小麦粉とワラビ粉を混ぜ、そこに溶いたあんこを半量加え、よく混ぜる。粉っぽさがなくなったら残りのあんこを加え、さらによく混ぜる。こし器で混ぜた生地をこす。型に流し込み、茹で小豆や茹で栗などを加える。蒸して固めたら、常温で粗熱を取る。冷蔵庫などで急激に冷やすとかたくなるので注意が必要。また、家庭で作る場合は、電子レンジで蒸して仕上げてもよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  山口県の銘菓として専門店や和菓子店で販売されているほか、学校給食で、郷土を感じるメニューとして提供されることもある。山口土産としても広く知られており、土産物店などでも販売されている。

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材料（4人分）

• • わらび粉
  • 20g
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • 水
  • 大さじ4
• • ねりあん(市販品)
  • 60g

作り方

• 1
  蒸し器に水を入れ、沸かしておく。
• 2
  わらび粉と砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。
• 3
  2にねりあん(市販品)を加え、よく混ぜる。
• 4
  型(流し缶)に3を入れ、蒸し器で15分蒸す。
• 5
  蒸しあがったら、型から出して人数分に分ける。

レシピ提供元名 : 山口市内の栄養教諭