茶がゆ 山口県

• 山口県

  茶がゆ（ちゃがゆ）

• 主な伝承地域

  柳井地区、周防大島地区、岩国地区、萩地区

• 主な使用食材

  米、さつまいも、茶葉、塩

• 歴史・由来・関連行事

  山口県外の他地域でも郷土食として根付いている「茶がゆ」は、奈良地方が発祥と言われている。山口県では、17世紀の初頭、岩国藩主・吉川公が米の節約のために奨励し、柳井市、周防大島町はじめ県内各地に広まったとされている。お茶の成分やかゆにすることによって消化がよくなっていることから、現在では“健康食”としても食べつがれている。山口県の茶がゆは、ほうじた番茶を茶袋に入れ、鑵子と呼ばれる専用の鉄釜で煮出し、色が濃くなったところで茶袋を取り出して米を加えて炊くのが特徴。サラリとした口当たりで、冬は温かく、夏は冷やして食すことが多い。日常食として庶民に伝わった料理だが、かゆの炊き方に各家庭で秘訣があり、手が込んでいたことから「風流食」だという見方もある。また、周防大島や柳井地区ではサツマイモの栽培が盛んに行われていたことから、サツマイモを加えたほのかな甘味のある「芋がゆ」も好まれている。

• 食習の機会や時季

  夏、食が進まない時に冷やして食すなど、日常的に家庭で食されている。

• 飲食方法

  番茶か粉茶を茶袋に入れて水で煮出し、濃く色がついたら茶袋を取り出す。茶袋はガーゼか薄い布を使うとよい。煮出した茶に米を洗わずに加えて煮る。サツマイモは1cmの厚さに切り、水にさらして洗い、米が沸騰し始めたころに鍋に加え、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。かき混ぜると粘りが出る。30～40分くらい煮たら火を止め、少し蒸らし好みにより塩少々を加え、味を調える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般的に家庭で食されているほか、柳井市やその近郊の地域では食事処、旅館などで味わえる。また、郷土食を継承するイベントなどで調理されることがある。

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材料（5人分）

• • 米
  • 1カップ
• • 番茶
  • 15g
• • 水
  • 8カップ

作り方

• 1
  釜に湯を沸かし番茶を入れたお茶パックを入れて煮出す。あめ色になったら茶袋を取り出す。
• 2
  米を入れて、ふきこぼれない程度の強火で炊く（17～18分）。米の芯がなくなり、茶渋で米がしまった感じになれば出来上がり。

レシピ提供元名 : 山口市内の栄養教諭