わらすぼのみそ汁 佐賀県

• 佐賀県

  わらすぼのみそ汁（わらすぼのみそしる）

• 主な伝承地域

  有明地域

• 主な使用食材

  ワラスボ

• 歴史・由来・関連行事

  有明海の珍魚といえばムツゴロウだが、それと並ぶのが、日本では有明海にしか生息していないワラスボ。ハゼの仲間だが、目が退化し、鋭い歯がむき出しで、内臓や血管が透けて見えるような紫色のぬるぬるとした体を持つ、まるで“エイリアン”のような見た目。しかし、その独特な味わいがクセになり美味であると地元で愛されている。河口部の泥の中に巣穴を掘ってすんでいるのだが、干満の差がある干潟では、潮の満ち引きにより川の栄養をたっぷりと溜め込み、ワラスボをはじめとする魚介類がよく育つ。そのため、ワラスボも味が良いのだという。5～10月にかけて漁が行われ、代表的な方法はスボカキという道具を使うもの。先端がかぎになった1.3mほどのナギナタのような道具のことで、潟スキーにのって泥の中を引っかき回し獲る。この様子は有明海の夏の風物詩でもある。また、あんこう網にかかることも多い。ワラスボはみそ汁にするほか、砂糖や醤油で炊いた煮付けなどで食べられ、また、乾燥したワラスボは揚げたり焼いたりするほか、もくさいと呼ばれるふりかけにする。生で使う場合、生きた状態から調理することが多く、凶暴なワラスボは“嫁泣かせ”の食材のひとつだった。生のワラスボは煮付けにするほか「わらすぼの味噌汁」にすることが多い。

• 食習の機会や時季

  5～10月に漁が行われるため、「わらすぼのみそ汁」や「わらすぼの煮付け」といった生の魚を使う料理はこの季節に食べられることが多かった。

• 飲食方法

  ワラスボはぶつ切りにし、内臓を取り出し、塩でよくもみ洗いをする。ワラスボの腹わたでわらすぼを炒め、だし汁を加えて煮る。味噌を溶き、刻んだニラや小口切りのネギを散らす。また、玉ネギやジャガイモの薄切りを入れてもおいしい。だしを入れずに、ワラスボのうまみだけで作ることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、佐賀市内の旅館、飲食店などでも味わえる。

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材料（4人分）

• • ワラスボ
  • 200g
• • たまねぎ
  • 80g
• • じゃがいも
  • 120g
• • ネギ
  • 少々
• • 味噌
  • 大さじ2
• • だし汁（または水）
  • 3カップ

作り方

• 1
  ワラスボはぶつ切りにし、塩でよくもみ洗いする。（この下準備をすると特有の臭みがなくなります）
• 2
  鍋に取りだした腹わた（肝臓）をからいりし、1を加えてさらに炒める。
• 3
  だし汁（または水）、玉ネギのうす切りとジャガイモのうす切りを加えて煮る。
• 4
  材料が煮えたら、味噌を溶き、器に盛ってネギを散らす。

レシピ提供元名 : 佐賀県有明海漁業協同組合