いかのかけ和え 佐賀県

• 佐賀県

  いかのかけ和え（いかのかけあえ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  イカ、野菜

• 歴史・由来・関連行事

  全国各地にあり「おろしなます」「かきあえ」「ぬたあえ」と呼ばれる、魚介類とダイコンやワカメなどを和えた料理。佐賀県では「かけ和え」「かけやぁ」と呼び、日常的なおかずのひとつとして年間で食べられている。一方、お祭りなどのハレの日や田植えや収穫などの人がたくさん集まる時に欠かせない料理で、普段粗食の分、「お祭りの時だけでもいろいろな料理を」と振る舞われる料理のひとつでもあった。使う魚介類は、各家庭や季節、地域によって異なり、例えば有明海や玄界灘に近い地域ではイワシやサバ、アジ、堀やクリークの多い場所ではフナを使うこともある。特に脂がのったサバが水揚げされるようになる季節は、秋祭り頃のため、秋祭りにはサバを使うことがよくあった。青魚を使う時は三枚おろしや手開きにして、軽く塩を振ってから酢洗いし、生のまま酢漬けにして用いる。また、イカやクジラなどを使うこともある。「かけ和え」によく使われるダイコンは霜が降りる季節に甘くなるため、その時期は噛むほどに味わいが口に広がり、よりおいしい「かけ和え」がいただける。

• 食習の機会や時季

  日常食として年間通して食べられるほか、人が集まる集会などでよく振る舞われている。また、神祭りの行事食としても作られており、とくに秋祭りの季節はサバがもっともおいしい季節のため、酢でしめたサバを使うことがよくある。

• 飲食方法

  白ゴマはフライパンでよく炒ってから、ゴマの油が出るまで丁寧にすり鉢でする。イカはワタを取り除き熱湯でサッと湯通ししてから、短冊切りにする。ダイコン、ニンジンも短冊に切り、塩もみしておく。すりゴマに白味噌、砂糖、酢を順番に加えてさらにする。イカや野菜などの材料と合わせ完成。酢味噌の中に柚子胡椒や生姜を入れるアレンジもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、県内の飲食店でも味わえる。また、学校給食でも提供されている。

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材料（4人分）

• • イカ
  • 100g
• • ダイコン
  • 150g
• • キュウリ
  • 100g
• • ニンジン
  • 20g
• • 塩もみの塩
  • 適量
• • 白ゴマ（いり）
  • 大さじ1
• • 味噌
  • 大さじ1
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • 酢
  • 大さじ1

作り方

• 1
  イカはワタをとって、茹でて短冊に切る。
• 2
  ダイコン、キュウリ、ニンジンは1cm幅の短冊切りにし、塩でもむ。
• 3
  すり鉢でゴマをよくすり、味噌、砂糖、酢の順に加え、ていねいにすり混ぜ、1と2を和える。

レシピ提供元名 : すこやか食卓・さが