地獄炊き（五島うどん／島原そうめん） 長崎県

• 長崎県

  地獄炊き（五島うどん・島原そうめん）（じごくだき（ごとううどん・しまばらそうめん））

• 主な伝承地域

  五島列島

• 主な使用食材

  〈地獄炊きにする場合〉五島うどん、薬味（ネギ、しょうが、かつお節）、卵

• 歴史・由来・関連行事

  「五島うどん」は、長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品。
  かつて五島は遣唐使船の寄港地であったことから、中国でさまざまなことを学んだ遣唐使がその原型を伝えたといわれている。近年の研究においては、製法が酷似している中国・浙江省永嘉県岩坦(せっこうしょうえいかけんがんたん)地区に伝わる索麺（そうめん）がルーツではないかという説がでている。
  生麺ではなく椿油を使って島原そうめんで、ゆでて戻した麺は丸くて細くつるんとした食感が特徴となっている。

• 食習の機会や時季

  五島に多くある製麺所で作られるうどんは、地元では、家庭料理としてだけでなく、大勢の人が鍋を囲んで食べる行事食としても親しまれてきた。全国的に名物うどんとして知られるようになってからは、日本各地のさまざまな家庭、シーンで食されるものとなった。現在、製麺の約80％は島外に出荷されている。

• 飲食方法

  地元での定番の食べ方は「地獄炊き」。乾麺を鉄鍋でぐつぐつとうゆでて戻し、それを五島沖で獲れたトビウオを使ったアゴだしでいただく。味にアクセントをつけるために、ネギ、かつお節、しょうゆを入れて溶いた卵に麺を絡めて食べることもある。うどんを取り出す時に箸では取りにくいので「うどんすくい棒」を使う。また島原ソーメンも同様でゆでたてを薬味で頂く家庭も多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  五島地域には、地元の製麺所がメンバーとなっている『長崎県五島手延うどん振興協議会』があり、五島うどんの品質とブランド力向上を目的にしたさまざまな活動を行っている。最近では、日本国内だけでなく世界に販路を拡大する動きも盛んだ。

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材料（1人分）

• • 五島うどん（乾めん）
  • 120g
• • 【たれ】水
  • 200㏄
• • 【たれ】あごだし（顆粒）
  • 大さじ1弱
• • 【たれ】煮切りみりん
  • 大さじ4
• • 【たれ】醤油
  • 大さじ2
• • 【たれ】たまり醤油
  • 大さじ2
• • 【薬味】柚子胡椒
  • 適量
• • 【薬味】もみじおろし
  • 適量
• • 【薬味】おろし生姜(チューブ)
  • 適量
• • 【薬味】ねぎ(小口切り)
  • 適量
• • 【薬味】生卵
  • 適量

作り方

• 1
  大鍋に湯をたっぷりと沸かし、五島うどんを入れる。
• 2
  茹であがった麺をたれにつけて食べる。
  ※卵を溶いて、お好みの薬味を入れ、麺を絡めて食べてもおいしい。