ぬっぺ 長崎県

• 長崎県

  ぬっぺ

• 主な伝承地域

  諫早地区

• 主な使用食材

  鶏肉、厚揚げ、さといも、こんにゃく、ごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけ、玉ふ

• 歴史・由来・関連行事

  「ぬっぺ」は諫早地区に古くから伝わる郷土料理。
  実は、これに類する料理は日本各地に存在している。名称も、同じ「ぬっぺ」のほか、「ぬっぺい」「のっぺ」といった一字違いのものが多くある（それぞれ末尾に「汁」を付けて呼ぶ場合もある）。どれもさといもを中心とした根菜類を小さく切って煮ることと、汁にとろみがあることが共通点となっている。
  いつ、どこで発祥したかは定かではない。各地で作られるようになったのは、一説では、主な材料の根菜類が身近にあって廉価で、煮崩れしにくいため、一時に大量に作り置きできる点が好まれたからだとされている。また、その都度温めて提供できるため、人が多く集まる場の料理としても日常の作り置きのおかずとしても最適と見られたことも影響したと考えられている。
  なお、「ぬっぺ」という呼び方は、さといもやでんぷん（片栗粉）のとろみで「ぬっとり」することからきているといわれている。

• 食習の機会や時季

  諫早地区では、昔から法事の精進料理としてだされてきた。また、鯨肉・鶏肉を加えて結婚式などの祝い料理としても供されてきた。いまは、保存が効く日常食として作られることも多くなっている。地元の飲食店では常時のメニューのひとつとしてだしているところもある。

• 飲食方法

  作り方は簡単。根菜類を中心とした野菜を小さく刻んで、それをこんにゃく、厚揚げ、干ししいたけ、花ふなどといっしょに煮込んで作る。肉を入れる場合は鶏が基本だが、鯨肉、豚バラを入れる場合もある。とろみがついているため、冷めてもおいしくいただける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  栄養バランスがいいため、長崎県下の学校の給食メニューのひとつとなっている。
  また、食品ロス削減が叫ばれるいま、煮染めなどを作ったあとの根菜の切れ端を利用して作れるということで、その存在と価値が県内外で改めて注目されはじめている。

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材料（2人分）

• • 鶏肉
  • 50g
• • 厚揚げ
  • 50g
• • こんにゃく
  • 40g
• • 干ししいたけ
  • 1枚（4g）
• • にんじん
  • 20g
• • さといも
  • 50g
• • れんこん
  • 20g
• • ごぼう
  • 30g
• • だいこん
  • 40g
• • さやいんげん
  • 2本
• • 花ふ
  • 6個
• • 【水溶き片栗粉】片栗粉
  • 大さじ1
• • 【水溶き片栗粉】水
  • 大さじ1
• • 砂糖
  • 大さじ1/2
• • 酒
  • 大さじ1
• • 薄口しょうゆ
  • 大さじ1
• • 【だし汁】
  • 300ml
• • 【だし汁】かつおぶし
  • 適宜
• • 【だし汁】だし昆布
  • 適宜

作り方

• 1
  だし汁を作る。
• 2
  干ししいたけ・花ふは水で戻しておく。
• 3
  さやいんげんはゆでて1cmくらいの輪切りにする。
• 4
  他の材料も1cmの角切りにする。
• 5
  鍋にだし汁を入れ、しいたけ・こんにゃく・野菜を入れ、やわらかくなるまで煮込む。
• 6
  厚揚げを加え、砂糖・しょうゆ・酒で調味し、花ふを入れる。
• 7
  水溶き片栗粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。

レシピ提供元名 :（公社）長崎県栄養士会