茹で干し大根とかんぼこの煮物 長崎県

• 長崎県

  茹で干し大根とかんぼこの煮物（ゆでぼしだいこんとかんぼこのにもの）

• 主な伝承地域

  西海市

• 主な使用食材

  茹で干し大根、かんぼこ、にんじん

• 歴史・由来・関連行事

  「茹で干し大根とかんぼこの煮物」は西海市の郷土料理。「茹で干し大根」と「かんぼこ」の組み合わせが長崎ならではの味わいをうみだす。
  「茹で干し大根」は西海市で寒期に作られている保存食。大栄大蔵大根（だいえいおおくらだいこん）」を短冊に切って茹で、それを海に面した断崖の中空の干し場で1～2日かけて陽光と海の冷たい風にさらして干し上げて作っている。戻して調理すると苦みが少ないやさしい味わいが楽しめる大根になる。なお、断崖の中空の干し場とそこでの作業風景は、全国に知られる西海市の冬の風物詩となっている。
  一方、「かんぼこ」は長崎名物のかまぼこ。近海の新鮮なアジ、イワシ、トビウオなどを材料にして作っていて、エソ、グチ、ハモなどが材料の普通の蒲鉾とは一線を画す味わいとなっている。そのため長崎県のかまぼこ類の消費額は全国トップクラスである。なかでも「揚げかんぼこ」は人気が高く、そのままで食せるのはもちろん、「茹で干し大根とかんぼこの煮物」をはじめとする多くの料理の食材としてもよく使われている。

• 食習の機会や時季

  茹で干し大根とかんぼこ、どちらの食材も通年食べられるものであり、一般家庭や飲食店等で日常的に食べられている。

• 飲食方法

  「茹で干し大根」で料理を作る際は、まず軽く水洗いし、水で戻してから使う。切り干し大根と比べると、水で戻しやすい、苦みが少ない、食感がやわらかい、調味料の味がしみ込みやすい、という特長があるため、和食にも洋食にもよく合う。
  地元では、近海で獲れるイカを入れた「茹で干し大根とイカの煮物」がよく作られている。また、長崎では日常的に食べられているすり身揚げに茹で干し大根をもどして切ったものを混ぜ「茹で干し大根のすり身揚げ」というアレンジ料理もよく作られている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般家庭を中心に食され、伝わっている。茹で干し大根、かんぼこ、それぞれを使ったレシピも多数考案され、地元の特産品として親しまれている。

レシピを印刷する

材料（6人分）

• • ゆで干し大根
  • 50g
• • 人参
  • 15g
• • 椎茸
  • 中3枚
• • かんぼこ（すり身揚げ）
  • 50g
• • だし汁
  • 200～300cc
• • 醤油
  • 大さじ2
• • みりん
  • 大さじ1
• • 砂糖
  • 大さじ1

作り方

• 1
  ゆで干し大根を水で20分ほどもどす。
• 2
  もどしたゆで干し大根の水気をしぼり、薄切りにした人参、椎茸、短冊切りにしたかんぼこ（すり身揚げ）をだし汁で10～15分ほど煮て、醤油、みりん、砂糖で味をつける。
  ※椎茸は干し椎茸を使ってもよい。その場合は戻し汁をだし汁に加えるとよい。

レシピ提供元名 :「菜海食物語」（西海市）より