レモンステーキ 長崎県

• 長崎県

  レモンステーキ

• 主な伝承地域

  佐世保市

• 主な使用食材

  牛肉、レモン

• 歴史・由来・関連行事

  「レモンステーキ」は、長崎県佐世保市で1955年ごろから親しまれはじめた地元の名物料理。
  佐世保には戦後まもなくアメリカ海軍の基地ができた影響で、界隈では早くからアメリカンステーキが流行した。そんななか、1955（昭和30年）年に開業した洋食レストランで働いていた兄弟が、より日本人の口に合うステーキをと、さっぱり味のステーキを考案。肉が焼き上がる直前にかける和風ソースにレモン果汁を加えることから「レモンステーキ」と名付けられた。

• 食習の機会や時季

  当初、「レモンステーキ」は、考案した兄弟が勤めるレストランの名物料理として人気を博した。その後、兄弟が独立してそれぞれのお店で提供し始め、また、その兄弟の弟子たちが独立して出したお店で提供し、という形で広がりを見せ、結果、市内の多くの洋食店で常時供される佐世保名物となっていった。現在、市内にとどまらず、長崎県内外において「レモンステーキ」を出している店が多数存在する。

• 飲食方法

  牛肉をすき焼き風に薄くスライスして鉄板で焼き上げ、焼きあがる直前にレモン果汁が入った醤油ベースのソースをかけて仕上げる和風ステーキ。薄切り肉とレモンの爽やかな酸味が相まって、あまり重さを感じずに食べることができる。ご飯と一緒に食べるおかずとされていて、肉を食べ終わったあとは、鉄板の上にご飯を乗せ、残った肉汁とソースに絡めて食べるのが地元流となっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  食育ならびに郷土愛育成の観点から、地元の私立小中学校のなかには、給食に長崎和牛を使った「レモンステーキ」を出しているところがある。

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材料（4人分）

• • 牛ロース肉（薄切り）
  • 300g
• • サラダ油
  • 大さじ1
• • 【レモン醤油ソース】すりおろし玉ねぎ
  • 約1/6個
• • 【レモン醤油ソース】すりおろしにんにく
  • 一片
• • 【レモン醤油ソース】しょうゆ
  • 大さじ4
• • 【レモン醤油ソース】レモン果汁
  • 50ml
• • 黒胡椒
  • 適量

作り方

• 1
  ぶりは1.レモン醤油ソースを作っておく。
• 2
  フライパンにサラダ油を入れ、牛ロース肉の片面を強火でさっと焼く。（あれば鉄板やグリルプレートでも可）
• 3
  片面に火が通ったらレモン醤油ソースを入れ、牛ロース肉の両面を強火で焼く。（火を通しすぎないように注意）
• 4
  お皿に盛り付け、お好みで黒胡椒を振り完成。