つぼ汁 長崎県

• 長崎県

  つぼ汁（つぼじる）

• 主な伝承地域

  雪浦地区

• 主な使用食材

  もめん豆腐、ごぼう、干し椎茸、こんにゃく

• 歴史・由来・関連行事

  「つぼ汁」は、西海市雪浦地区の郷土料理。地域によって「いんげん汁」や「つぼき」と呼ばれている。ルーツは定かではないが、昔から法事の精進料理として食べられてきた。
  名称にある「つぼ」は、料理を盛るお椀を坪に見立てていることからきていると考えられる。

• 食習の機会や時季

  昔から法事のときにだされる精進料理として各家庭で作られてきた。最近は懐かしい味あるいは独自の郷土料理ということで、さまざまな集まりやイベントなどで供されることが増えている。

• 飲食方法

  具材は家庭によってさまざまだが、基本的には精進料理であるため、肉や魚は使わない。ごぼう、干し椎茸、とうふ、こんにゃくなどを細かく切って入れるだけ。味付けは醤油、塩、砂糖でシンプルに行う。砂糖の甘みを抑えるため、食べる時にすりおろした生姜を入れることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  雪浦地区の『郷土料理愛好会』は、毎年開催される『雪浦ウィーク』中、全国からの来場者のために「つぼ汁」が入った料理セットを低料金で提供するなどしている。

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材料（2人分）

• • もめん豆腐
  • 100g
• • ごぼう
  • 20g
• • 干ししいたけ
  • 0.6g
• • こんにゃく
  • 20g
• • サラダ油
  • 2g
• • だし汁
  • 300ml
• • 料理酒
  • 小さじ1
• • 食塩
  • 0.8g
• • 薄口しょうゆ
  • 小さじ1
• • ねぎ
  • 5g

作り方

• 1
  もめん豆腐は水切りして、絞っておく。
• 2
  ごぼうはささがきにして、茹でておく。
• 3
  干ししいたけは水でもどして、薄切りにする。
• 4
  こんにゃくは、小さくちぎって、茹でておく。
• 5
  鍋にサラダ油を熱し、1～4の材料を炒める。
• 6
  5にだし汁を入れて加熱し、料理酒、食塩、薄口しょうゆで調味する。
• 7
  小口切りにしたねぎを散らす。

レシピ提供元名 :（公社）長崎県栄養士会