にごみ 長崎県

• 長崎県

  にごみ

• 主な伝承地域

  大村市

• 主な使用食材

  鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、細切り昆布

• 歴史・由来・関連行事

  落花生の名産地として知られる長崎県大村市の郷土料理。
  具材のひとつとして薄皮つきのゆで落花生を入れるのが特徴の煮込みで、江戸時代に大村市一帯のもてなし料理として作られていたのが、いまに伝わったとされている。
  「にごみ」という名称は「煮込み」の。料理としては同じ九州の「煮」と似ているが、鶏肉や根菜類などを1cm角に細かく切る点が異なっている。具材を細かく切る理由としては、落花生の大きさに合わせて食べやすくするためだという説と、昔の人々が食材のムダを極力なくすための知恵が引き継がれた結果だという説の二つがある。

• 食習の機会や時季

  古くから、祝儀、仏事、集会に訪れる人々をもてなすための大鍋料理として伝わってきたが、冷蔵庫が普及している現代では、多く作っても保存ができるため、普通の日でも家庭の食事のおかずとして食されるようになっている。また、地元の料理店や居酒屋などの飲食店でも、常時提供されている。

• 飲食方法

  家庭によって入れる材料はさまざまだが、鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、細切り昆布あたりが定番。これら多くの具材をやや甘めの味付けで煮込むため、ご飯のおかずはもちろん、酒のつまみにも適している。地元では幅広い世代に親しまれる料理となっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  具材が多く栄養豊富であることから、長崎県では保育園や学校の給食のメニューとして定着している。子どもたちが、これから先も長く地元の味を伝承していくことが期待されている。

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材料（4人分）

• • ピーナッツ(生)
  • 30g
• • じゃが芋
  • 150g
• • 人参
  • 50g
• • 大根
  • 50g
• • ごぼう
  • 40g
• • 干し椎茸
  • 10～15個程度
• • こんにゃく
  • 30g
• • 厚揚げ
  • 100g
• • 鶏もも肉
  • 50g
• • しょうゆ
  • 小さじ2
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • みりん
  • 小さじ1
• • 酒
  • 小さじ1
• • 油
  • 適量
• • 水
  • 160g

作り方

• 1
  干し椎茸は水で戻し、ピーナッツは柔らかくなるまで茹でる。
  その他の材料は角切りにする。
• 2
  鍋に油を入れて鶏もも肉を炒め、色が変わり始めたら角切りにした材料を入れる。
• 3
  水と調味料を加えて煮る。