皿うどん 長崎県

• 長崎県

  皿うどん（さらうどん）

• 主な伝承地域

  長崎県

• 主な使用食材

  皿うどんの麺、豚肉（＋エビ、イカ）、白菜orキャベツ、人参、しいたけ、玉ねぎ、かまぼこ、うずらの卵、生姜

• 歴史・由来・関連行事

  「皿うどんは」全国的に知られる長崎名物の麺料理。
  1899年（明治32年）に「ちゃんぽん」を考案した中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）が、汁なしのちゃんぽんとして作ったもので、その独自の味わいから、後年「ちゃんぽん」と並んで全国的に知られる麺料理に育っていった。
  当初から伝わる「皿うどん」は、ちゃんぽんと同じ太い麺を使った焼きちゃんぽんで、近年よく食されている細いパリパリ麺に五目あんかけをかけるものとはちがう料理の側面がある。長崎の人たちは前者を「太麺皿うどん」、後者を「細麺皿うどん」としてはっきり区別している。
  なお、｢皿うどん｣という名称は、誕生当時、麺は椀や丼などの深い器に入れるのが常識だったところ、皿で出されたことで多くの驚きを誘い、そこから付けられたものだといわれている。

• 食習の機会や時季

  発祥後、「皿うどんは」は長崎の多くの一般家庭や飲食店で食べられる料理となった。いまや全国的に知られる存在となり、他県でもよく食べられるものになっている。

• 飲食方法

  「太麺皿うどん」も「細麺皿うどん」も使う具材はほぼ同じだが、「太麺皿うどん」は炒めた麺をスープが残らなくなるまで調理し、「細麺皿うどん」は炒めた麺の上にあんかけをのせて仕上げるというちがいがある。多くの長崎の人々はそのことをはっきり認識しつつ、どちらにも同じ長崎独自のソース（ウスターソース）や酢をかけて食べる習慣をもっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  具材豊富で栄養があり、子どもが好きな麺料理ということで、長崎の県内外で学校給食のメニューによく採用されている。また、家庭で簡単に作れるセットがふるさと納税の返礼品に選ばれている。また長崎では人々（親族）が集まる盆、正月や来客など近所の中華店から大皿にもられた皿うどんを出前で取り供する。
  余った皿うどんを翌日食べることを好む家族もある。
  簡易に作れるあげ麺と味付けスープのセットが市販されており過程に定着して食されている。

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材料（2人分）

• • 豚肉
  • 100g
• • 人参
  • 30g
• • キャベツ
  • 120g
• • かまぼこ
  • 30g
• • もやし
  • 100g
• • 椎茸
  • 2～3枚
• • むき海老
  • 100g
• • イカ
  • 100g
• • 市販の長崎皿うどんの揚げ麺
  • 2袋（2人前）
• • 塩
  • 少々
• • 胡椒
  • 少々
• • サラダ油
  • 適量
• • 【スープ】しょうゆ
  • 小さじ2
• • 【スープ】鶏ガラスープの素
  • 小さじ2 1/2
• • 【スープ】水
  • 400ml
• • 【スープ】片栗粉
  • 大さじ2

作り方

• 1
  材料を食べやすい大きさに切る。豚肉は塩、胡椒をふる。
• 2
  スープの材料を混ぜ合わせておく。
• 3
  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、人参、キャベツ、むき海老、イカ、加えて更に2～3分炒める。その後、かまぼこ、もやし、椎茸を加えてさらに炒める。
• 4
  2を3に加え煮立たせたら片栗粉でとろみをつけ、塩、胡椒で味を調える。
• 5
  皿に麺を盛り、4をかける。