ちゃんぽん 長崎県

• 長崎県

  ちゃんぽん

• 主な伝承地域

  長崎県

• 主な使用食材

  豚肉、はんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）、ちゃんぽん麺

• 歴史・由来・関連行事

  全国的に知られる長崎名物の麺料理。
  1899（明治32）年、中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏が中国人留学生に安くて栄養があるものを食べさせようと、鍋で野菜や肉の切れ端などを炒め、そこに中華麺を入れて濃いめのスープで煮こんだボリュームたっぷりの料理を作ったのがはじまりとされている。
  ちゃんぽんという名称は、中国語の簡単なご飯という意味の「喰飯（シャンポン）」がなまったものが由来という説と、ポルトガル語の混ぜる・混合するという意味の「ちゃんぽん」がなまったものが由来という説など、さまざまある。

• 食習の機会や時季

  発祥以降、中華鍋ひとつで作れるおいしく栄養たっぷりな麺料理ということで、長崎県で日常的に食される家庭料理となった。同時に多くの飲食店でも提供されはじめ、全国的に知られる存在となってからは、他県の飲食店でも食べられるようになっている。

• 飲食方法

  福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』という豚肉、椎茸、筍、ネギなどを入れたあっさりしたスープの麺料理がルーツだといわれているが、これをより濃いめのスープ、より豊富な具、独自のコシのある麺にして日本風にアレンジしたのが『ちゃんぽん』。入れる具は自由だが、一般的には豚肉と長崎特有のはんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシといった野菜類、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）といった魚介類を入れることが多い。好みによって生卵をトッピングすることもある。ほかの麺料理と大きくちがう点は、麺をスープで煮こむために、中華鍋ひとつで調理ができること。現在、豚骨主体の濃いめのスープの長崎ちゃんぽんと鶏ガラ主体のあっさりめのスープの小浜ちゃんぽんが、県内における二大ちゃんぽんといわれている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  長崎県雲仙市の小浜町温泉旅館組合では、小浜ちゃんぽんを使ったイベントなどを積極的に開催し、地域おこしにつなげている。
  また、全国各地に愛好会や保存会が存在しており、それぞれ独自に活動を行っている。

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材料（2人分）

• • 豚肉
  • 80g
• • むき海老
  • 80g
• • イカ
  • 80g
• • アサリ
  • 80g
• • 人参
  • 30g
• • キャベツ
  • 100g
• • かまぼこ
  • 30g
• • もやし
  • 100g
• • 椎茸
  • 2～3枚
• • 市販の長崎ちゃんぽんの麺
  • 2袋（2人前）
• • サラダ油
  • 適量
• • 【スープ】オイスターソース
  • 小さじ2
• • 【スープ】鶏ガラスープの素
  • 大さじ1
• • 【スープ】酒
  • 大さじ1
• • 【スープ】砂糖
  • 大さじ1/2
• • 【スープ】塩
  • 小さじ1/2
• • 【スープ】水
  • 400ml

作り方

• 1
  材料を食べやすい大きさに切る。スープの材料を混ぜ合わせておく。
• 2
  水（分量外）を沸騰させ、麺を茹でる。茹で上がったらザルに取る。
• 3
  中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉、むき海老、イカ、アサリを炒める。色が変わったら、残りの野菜を入れ軽く炒める。
• 4
  混ぜ合わせておいたスープを3に入れて煮立たせる。
• 5
  4に麺を入れて煮込む。