ナーベーラーンブシー沖縄県

沖縄県

ナーベーラーンブシー

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関連画像

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主な伝承地域

県内全域
主な使用食材

ヘチマ

歴史・由来・関連行事

「ナーベーラー」はへちまのことで、「ンブシー」は豆腐や野菜と豚肉を味噌で煮込む煮物と汁物の中間位の料理。「へちま」ゴーヤーに次ぐ夏野菜の代表格で、本島の中央、南風原町（はえばるちょう）が日本屈指の産地。県外ではへちまをというとたわしやあかすりのイメージがあるが、沖縄では、若くやわらかいヘチマを使うので、ほんのりとした甘みと軟らかい口当たりの野菜として使われる。「ナーベーラーンブシー」は中火でじっくりと煮るとどろっとした甘い汁“ドゥー汁”、が出て絶妙なおいしさに仕上がるためを“ドゥー汁”を適度に出すことがコツとなる。へちまはは親しみある食材で、味噌汁やカレーの具材として使われている。
食習の機会や時季

ヘチマは4月上旬から9月下旬に収穫されるため、そのころに「ナーベーラーンブシー」も作られ、食される。
飲食方法

ヘチマは皮をこそげ取り、斜め薄切りにしておく。豚の三枚肉は薄くひと口大に切り、味噌を絡めておく。鍋にラードを熱してヘチマを炒め、豚の三枚肉を味噌ごと加えてさらに炒める。豚だしと大きめにちぎった島豆腐を入れる。ヘチマがやわらかくなり、どろっとした甘い汁が出てきたら完成。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で一般的に作られるほか、病院給食で提供されている。また、県内の飲食店や、料理教室、イベント等で味わうことができる。

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材料（4人分）

- ヘチマ
- 600g
- 豚三枚肉
- 100g
- 油
- 大さじ1と1／2
- 赤味噌
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1と1／2
- みりん
- 大さじ1／2

作り方

1

ヘチマは皮をこそげ取り、7～8mmの輪切りにする。
2

豚三枚肉は丸ごとゆでてひと口大の薄切りにする。
3

味噌、砂糖、みりんを合わせておく。
4

鍋に油を熱し豚三枚肉を炒め、ヘチマを入れて、油が回るように炒める。火を弱くして、ドゥー汁が出るようにゆっくり炒める。
5

4に3を入れて全体に味が回るようにして仕上げる。

レシピ提供元名 : 琉球料理研究家安次富順子

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516

ナーベーラーンブシー 沖縄県

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ナーベーラーンブシー

主な伝承地域

主な使用食材

歴史・由来・関連行事

食習の機会や時季

飲食方法

保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

材料（4人分）

作り方

ナーベーラーンブシー沖縄県