油ゾーメン 鹿児島県

• 鹿児島県

  油ゾーメン（あぶらぞーめん）

• 主な伝承地域

  奄美地域

• 主な使用食材

  豚肉、そうめん、ニラ、いりこ、だし汁

• 歴史・由来・関連行事

  「油ゾーメン」は、豚肉と野菜、そうめんを炒めた郷土料理である。沖縄の「そうめんチャンプルー」に似ているが、奄美地域の「油ゾーメン」は、炒める時にだし汁を入れるのが特徴である。炒め油とだし汁が乳化し、そうめんに絡むので喉越しが良い。
  小麦の栽培をしておらず、そうめんの生産をおこなっているわけではない奄美地域でなぜそうめんが根づいたのかについては諸説あるが、薩摩藩統治時代に薩摩から持ち込まれ、乾麺で保存がきくことから奄美地域でよく食べられるようになったのではないかという説があるが、定かではない。明治以降、「油ゾーメン」は一般家庭にも広がり、いまでは県外の旅行者からも人気のある郷土料理となっている。

• 食習の機会や時季

  祝いの席や田植え、稲刈りなど、たくさんの人が集まる時によくつくられた。特に鹿児島県の一部の地域でおこなわれている「八月踊り」の際に欠かせない料理である。八月踊りは集落によって数十以上の歌があり、これらを歌って踊ることで神に豊作を感謝、祈願する。この時に人が大勢集まるため、「油ゾーメン」を大皿に盛り、皆で取り分けて食べるという。

• 飲食方法

  細切りにした豚肉を油で炒めたら、いりことゆでたそうめんを入れ、だし汁をまわしかける。油とだし汁が乳化したら最後にニラを入れ、醤油などの調味料で味をととのえて食べる。だし汁が少し余るくらいがちょうど良い。地域や家庭、店舗によって使うだし汁や量が異なり、「鶏飯」のスープと同様の鶏スープのだし汁を使うこともあれば、キビナゴの出汁を使うこともある。また、汁を少なめに仕上げるところもあれば、にゅうめんのように多めにするところもある。具材についても、ニラのほかに、身近な野菜を入れることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  手軽につくれるため、現在も家庭で食べられている。また、奄美地域を代表する郷土料理としてこだわりの「油ゾーメン」を出す飲食店も多く、強く地域に根づいている。

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材料（4人分）

• • 塩豚肉（豚もも肉でも良い）
  • 120g
• • そうめん
  • 180g
• • ニラ
  • 180g
• • いりこ
  • 12g
• • サラダ油
  • 大さじ2
• • だし汁
  • 2カップ
• • 醤油
  • 大さじ1・1/2
• • 塩、こしょう
  • 各少々
• • ごま油
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  ［塩豚肉のつくり方］三枚肉のかたまり（300g）の表面全体に塩をすりこむようにしてまぶす。ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（1週間程度保存できる）。
• 2
  豚肉は熱湯で三度塩抜きをする。
• 3
  豚肉は細切りにしておく。
• 4
  そうめんは少しかためにゆでて、ざるに上げておく。
• 5
  ニラは2cmの長さに切っておく。
• 6
  中華鍋に油を引き、豚肉を炒める。
• 7
  6にいりことそうめんを入れ、混ぜながら炒める。
• 8
  7にだし汁をまわし入れる。
• 9
  8に醤油を回し入れる。
• 10
  9に塩、こしょうをふり、ニラを入れ混ぜ、最後にごま油を入れる。

レシピ提供元名 : 「郷土の味」（鹿児島県食生活改善推進員連絡協議会）