あみめし 大分県

• 大分県

  あみめし

• 主な伝承地域

  宇佐市・中津市・豊後高田市域

• 主な使用食材

  干しアミ、米、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  福岡県東部から大分県北部沿岸に広がる豊前海（ぶぜんかい）は、遠浅が続くため干潟が発達しており、希少な生物が生息している。大分県においては、中津市、宇佐市、豊後高田市が豊前海に面しており、エビやシタビラメ、ハモなどを対象とした小型底びき網、タコ、イカなどを対象とした刺し網やカゴ網といった漁がおこなわれるほか、干潟ではのりも養殖されている。さらには、なまこを目的にした潜水漁もおこなわれている。
  豊後高田市沿岸では、昔からアミ（正式和名：オキアミ）が豊富にとれた。アミは、冬季に水揚げされるプランクトンの一種。季節になると波うち際がピンク色に染まる。とれた生のアミは塩漬けにし「漬けアミ」として漬物の味付けや調味料として利用されるほか、干しアミに加工する。どちらも桜エビの代用としてお好み焼きやかき揚げなどに使われる。干しアミは旨味が多く、手軽な佃煮風にしてごはんに混ぜていただく「あみめし」が秋から冬にかけて好まれてよく食べられている。

• 食習の機会や時季

  アミは豊前海では、9月から10月の限られた時期しかとれないため、豊前海を代表する秋の味覚として親しまれている。旬の時期ともなると豊前海の各港では、たも網によるアミ漁がおこなわれ、地元の風物詩になっている。干しアミに加工されたものは、季節を問わず1年を通して調達しやすい。とれたての生アミや干したものは、色も香りもよく「新物」として地元のスーパーマーケットや道の駅などでも売られ、旬の美味しい時期を楽しみに待っている人も多い。
  昔は、醤油につけただけの干しアミをごはんに混ぜて食べられていた。

• 飲食方法

  みりん、醤油、しょうがで甘辛く煮付けたアミの佃煮を、炊き上がる直前に入れて一緒に蒸らしよく混ぜ合わせていただく。最近はアミと一緒に、しいたけや人参、油揚げなどを入れて佃煮風にして食べることが多い。県北地域の郷土料理として、学校給食にも取り入れられたり、手軽に年間通して食材も手に入る事から食べる機会も増えている。また簡単に、干しアミを醤油にからめておき、炊き上がる直前に入れて蒸らして食べることもある。
  干しアミをフライパンで乾煎りして、ごま、青のり、カツオ節等とあわせてカルシウムがとれる手軽なふりかけにして食べるのも美味である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  豊後高田市、中津市、宇佐市などを中心に、積極的に情報発信をおこなっている。郷土料理教室でも鶏めしと並んで北部地域の人気メニューの一つとなっている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 2合
• • 水
  • 500cc
• • アミの佃煮
  • 80g（お好みで）
• • 塩
  • 少々
• • 干しアミ
  • 30～40g
• • 醤油
  • 大さじ2

作り方

• 1
  米を研いで30分以上水に浸してから炊飯する。
• 2
  ごはんが炊きあがる直前に、アミの佃煮をのせる。（ごはんが炊きあがる直前に、干しアミを醤油で絡めたものを乗せ蒸らす）
  
• 3
  炊きあがったらごはんを混ぜ、味加減をみて、塩で味をととのえる。（炊き上がったらご飯を混ぜる）
  

レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」
レシピ画像提供元 : 大分県