あわびの煮貝 山梨県

• 山梨県

  あわびの煮貝（あわびのにがい）

• 主な伝承地域

  甲府市

• 主な使用食材

  アワビの煮貝

• 歴史・由来・関連行事

  「あわびの煮貝」とは山梨県の名産品であるが、四方八方を山に囲まれ海に面していない内陸の地において、なぜ海の幸のアワビが名産となったのか理由は諸説ある。その一つとして、隣国の駿河湾（静岡県）でとれる豊富な魚介類を、現代のようにな交通手段も冷蔵設備もない状態でいくつもの山を越えて運ぶことは容易ではなく、わずかに塩漬けや干物程度が届く程度だった。江戸時代、駿河湾でとれた新鮮なアワビを加工し、醤油漬けにして木の樽に詰めて運んだところ、道中、馬の体温で温められながら何日もほどよく揺られ、甲府に着く頃には醤油がよく染み込みひときわ味が増したアワビが甲州名物になったという。また、武田信玄がアワビの栄養価に注目し、陣中食として考案したという説もある。煮アワビは、生と比べてグルタミン酸やアスパラギン酸が増加して旨味が増すことから、これが内陸地域の名産品として定着した理由でもあろう。

• 食習の機会や時季

  現在では贈答用に重宝されている。

• 飲食方法

  煮貝は薄くスライスし、肝も小さめの一口大に切り、しそや薄切りにしたきゅうりなどと盛り付けて食す。肝をすり潰し、マヨネーズと和えたソースをのせても良い。また、レモン汁をかけたり、カルパッチョやサラダなども紹介されている。どのように料理しても煮貝の旨味が生かされ、ワインやビール、日本酒などとも相性が良いとされている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。県内で製造、販売をおこなう食品業者が多くあり、店舗だけでなく通販もされている。身がしっかりと大きさのあるものから、お手頃で小さめなもの、また煮わた部分を加工したものなどいろいろと通販されている。

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材料（4人分）

• • アワビの煮貝
  • 1個
• • きゅうり
  • 1本（又は大根5cm）
• • 醤油
  • 大さじ2
• • わさび
  • 少々

作り方

• 1
  煮貝はできるだけ薄く切る。
• 2
  きゅうりか大根を千切りする。
• 3
  皿につまをのせ、煮貝の薄切りを盛る。

レシピ提供元名 : 依田 萬代氏