ぶたあえ 熊本県

• 熊本県

  ぶたあえ

• 主な伝承地域

  天草地域

• 主な使用食材

  タコ、なす、味噌

• 歴史・由来・関連行事

  大小120ほどの島々からなる天草地域では豊富な魚介に恵まれており、中でもエビやカニを餌に育つ特産のマダコは、弾力のある食感など品質の良さで知られている。マダコを干しダコにする様子は夏の風物詩で、そんな光景が見られる国道324号線は平成17年（2005年）に「天草ありあけタコ街道」と名付けられるなど、特産のタコで地域おこしに取り組んでいる。
  新しく生まれるタコ料理もある中で、ゆでタコとなすでつくる「ぶたあえ」は古くからこの地で親しまれている郷土料理。沖縄の料理ゴーヤチャンプルーがもとになっており、昔、天草地域では貴重でなかなか手に入らない豚肉の代わりに、天草湾でとれたタコを代用してつくったのがはじまりである。昔からなすやゴーヤもたくさんとれる時期には、マダコがとれていたこともあって、夏の野菜とタコを味噌（麦味噌）で炒めた料理として定着した後も、名前だけ「ぶたあえ（豚和え）」としてそのまま伝わったユニークな料理である。砂糖や鷹の爪（唐辛子）の入ったぴりっと甘辛い味噌の味がタコの味わいと野菜の甘みを引き立て、ごはんのお供や酒のつまみにぴったり。野菜は主になすを使うが家庭によってゴーヤやピーマン、人参、かぼちゃなどが入ったり、切り方などもそれぞれのアレンジがある。

• 食習の機会や時季

  夏野菜とマダコを使うので、特に夏の料理として登場することが多いが、マダコは年中出回っているため、季節問わず食べられる。

• 飲食方法

  普段の食卓で白いごはんにも焼酎のつまみにも合う。冷めても美味しいのでお弁当にも良い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でもつくられているほか、飲食店やスーパーマーケットのお惣菜でも人気がある。

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材料（4人分）

• • なす
  • 中3本
• • タコ
  • 足2本（塩ゆでしたもの）
• • 【調味料A】味噌
  • 大さじ2
• • 【調味料A】みりん
  • 大さじ1
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ1
• • 鷹の爪（唐辛子）
  • 少々（お好みで）

作り方

• 1
  なすは縦半分に切ってから、5mm程の厚さで斜めに切る。
• 2
  タコはぶつ切りにする。
• 3
  フライパンにサラダ油を適量入れ、1のなすを加えて炒める。
• 4
  3に2を入れて軽く炒め、合わせておいた調味料Aを加えてさっと混ぜ合わせればできあがり。
• 5
  ※お好みで鷹の爪を加える場合は、輪切りにして調味料と一緒に入れる。

レシピ提供元名 : 「くまもとふるさと食の名人」（熊本県地産地消サイト）