どんこ汁 宮城県

• 宮城県

  どんこ汁（どんこじる）

• 主な伝承地域

  宮城県内全域

• 主な使用食材

  ドンコ、大根、豆腐、ねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  ドンコは、エゾイソアイナメ、チゴダラの別名で、秋から冬にかけて旬を迎える魚である。
  宮城県内では主に石巻港と気仙沼港で水揚げされ、漁獲量は年々減っている。口が大きく腹が膨れ、尾にかけて細くなることから、「大きな口からたくさん入って、小さな尻から出ていきにくい」として、お金が貯まる縁起魚ともいわれている。それゆえ、気仙沼地方では大漁、商売繁盛を祈願してえびす講の日に神棚につるし、それを汁にして食べる風習がある。
  ドンコは冬になると身が締まり、肝も脂がのって一段と美味しくなり、身と骨が柔らかであるのが特徴。白身で身にも皮にもクセがなく、タラのような上品な味わいがある。身よりも肝のほうが好まれる傾向にあり、三陸地方では古くからなめろう、丸焼き、から揚げ、鍋や汁物にして食されてきたが、いずれの料理にも肝は濃厚な風味を与えてくれる。
  「どんこ汁」は、味噌と相性の良いドンコをたっぷりと用いた冬の味覚。体を芯から温める郷土料理として、沿岸部を中心によく食されている。つくり方は各家庭によってさまざまだが、大根、人参などの野菜、豆腐と一緒に調理されることが多い。

• 食習の機会や時季

  秋から冬にかけて旬を迎えるので、この時期は宮城県内のスーパーマーケットでも販売される。「どんこ汁」は、家庭料理として食べることが多い。また、冬場に県外からの客人をもてなすときの汁物として提供されることもある。

• 飲食方法

  ドンコを丸ごと購入した場合は、鱗（うろこ）をとって腹を裂き、内臓をとりだす。切り身の場合はそのままで、味噌汁をつくる要領で調理する。大根やニンジン、ごぼうなどの野菜と合わせ、椀に盛り付けて提供する。薬味として七味や柚子胡椒を合わせることも。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭の味として、母から子へ伝承されている。

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材料（4人分）

• • ドンコ
  • 1～2尾（800g）
• • 大根
  • 200g
• • 豆腐
  • 200g
• • ねぎ
  • 1本
• • 水
  • 5カップ
• • 仙台味噌
  • 70g

作り方

• 1
  大根はいちょう切り、ねぎはななめ切り、豆腐は大きめに切っておく。
• 2
  ドンコはうろこと内臓をとり、頭ごと三つか四つにぶつ切りにする。肝は内臓からはずして大きめに切る。
• 3
  鍋に水とドンコの身、肝、大根を入れ、アクをすくいながら10分位煮る。
• 4
  大根が煮えたら味噌を溶いて調味し、豆腐とねぎを入れて、火を止め椀に盛る。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）