えびざっこ 福岡県

• 福岡県

  えびざっこ

• 主な伝承地域

  豊前地域

• 主な使用食材

  地エビ、そうめん

• 歴史・由来・関連行事

  豊かな恵みをもたらしてくれる豊前海。福岡県東部沿岸から大分県北部沿岸にかけて広がる周防灘に位置する内海性の海域で、海底は泥または砂泥となっており、潮の干満が大きく、沿岸域には広大な干潟が広がる。小型底びき網漁や、小型定置網漁が主な漁業方法となっており、カレイ類などの魚類や、エビ類・ガザミ類などの甲殻類が多く水揚げされる。
  シバエビによく似た皮の柔らかい小型のエビも、豊前海では多く水揚げされた。「えびざっこ」に使用される「エビ」は、特定の種類ではなく、アカエビ、サルエビ、トラエビなど数種類の小型のエビを使用する。地元では単に「ざっこ」とも呼ばれ、漁で獲れる雑多な小型なエビの総称として呼ばれている。たくさんとれる小型のエビを新鮮な状態で、さっと調理しいただく漁師のごちそうである。

• 食習の機会や時季

  数種類のエビからなるが、5月から10月頃までが旬となる。とれたて新鮮なものは刺身でも食べられ、ほんのり甘く美味しい。皮が柔らかいので、軽く小麦粉を付けてから揚げにしたり、衣を付けて天ぷらにする事も多い。新鮮なエビが手配できれば、簡単に調理できることもあり家庭の食卓や、来客者へ郷土の味として出される。

• 飲食方法

  新鮮な小型のエビを頭付きのまま、丸ごと薄い甘醤油でさっと煮る。少し大きめのエビはまるごと使う場合は、頭部と尾にある尖った部分を丁寧に取り除いたり、頭や殻をとってしまうと口当たりがよくなる。残った煮汁にゆでたそうめんを入れ、ひと煮立ちしていただくと、エビの旨味が移り美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  とれたての数種類のエビをパックし、「えびざっこ」の商品名で水産直売所などで販売されている。唐揚げ、天ぷらをはじめ、チャーハンや和え物、出汁にと、家庭やお店でさまざまな料理に使われている。

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材料（2人分）

• • 地エビ
  • 300g
• • 醤油
  • 20ml
• • 酒
  • 40ml
• • 砂糖
  • 20g
• • お好みでそうめん
  • 100g

作り方

• 1
  エビは2、3回水洗いして、ざるに上げる。
• 2
  鍋に酒を入れて強火にかけ、沸騰してから醤油、砂糖を加え、1のエビを殻つきのまま入れ強火で煮る。
• 3
  殻が赤くなり、身がばちっとはじけたらすぐ皿に盛る。
  残りの煮汁でゆでたそうめんをひと煮して食べる。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部