ゴンバチの油炒め 和歌山県

• 和歌山県

  ゴンバチの油炒め（ごんばちのあぶらいため）

• 主な伝承地域

  南部地域

• 主な使用食材

  ごんばち

• 歴史・由来・関連行事

  「ごんばち」は、正式には「イタドリ」というタデ科の植物で、春になると山に自生する山菜の一種である。日当たりの良い土手や河原、土手崩れの跡など、日本各地に広く分布している。和歌山県のごんぱちの消費量は多い。地域によっては「すかんぽ」や「すっぽん」とも呼ばれている。
  太くて若く、よくのびた茎を根元から折ると「ポン！」という良い音が響く。油炒めや煮物、和え物、佃煮など、地域や家庭によっても調理方法に特色があるが、油との相性がよく、サッと炒めるとコリコリとした歯ごたえとほんのりとした酸味を感じられて美味しい。

• 食習の機会や時季

  春になると日常的に食卓にのぼる料理で、昔から庶民に愛されてきた味である。塩漬けにすると長期間保存でき、一年中食べられる。

• 飲食方法

  とってきたらすぐに熱湯にくぐらせて皮をむく。数時間天日に干して、少ししんなりしてから皮をむいても良い。昔は皮をむいて緑色の茎を生のまま食べていたという。シュウ酸が含まれているため食べ過ぎには注意が必要である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  龍神村などの宿泊施設では、山菜料理として客人に提供している。近年ではごんぱちの栽培や商品開発に取り組む地方も増えている。

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材料（4人分）

• • ごんばち（いたどり）
  • 200g
• • 唐辛子
  • 1本
• • 酒
  • 小さじ2
• • 砂糖
  • 小さじ1
• • 淡口醤油
  • 大さじ1
• • みりん
  • 小さじ2
• • だし汁
  • 小さじ2
• • ごま油
  • 適量
• • ごま
  • 少々

作り方

• 1
  ごんばちは塩抜きしたものを食べやすい大きさに（火が通りやすい大きさ）切り、唐辛子は種をとり、小口切りにする。
• 2
  フライパンにごま油を入れ、ごんばち、唐辛子を入れ炒める。醤油、砂糖、みりん、酒、だし汁で調味し、ごまを散らす。

レシピ提供元名 : 「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）