ごんざ／ごんじなます 福井県

• 福井県

  ごんざ／ごんじなます

• 主な伝承地域

  福井市東部地域

• 主な使用食材

  大根、人参、打ち豆、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  「ごんざ」とは、打ち豆と大根の煮物である。「ごんざぶろう」という人がつくったから「ごんざ」、大根が「すりこぎ（ごんべ）」に似ていることから「ごんべ」、また「ごんじなます」などとも言われたりする。おばあちゃんをだまらせてしまうほど美味しいという理由で「ばばころし」というユニークな名前で呼ばれたり、地域により呼び方がさまざまである。打ち豆と大根を入れることは共通しているが、里芋や油揚げ、人参、しいたけ、調味料も砂糖やみりんを入れてつくるところも多く、地域や家庭でもさまざな呼び名、レシピが存在する。なお、打ち豆とは水に浸して柔らかくした大豆を、木槌などでつぶして乾燥させた保存食である。調理時の加熱時間が短くて済むため家庭で重宝され、打ち豆汁、酢の物、炒め物などにも使われ、福井県の郷土料理として今でも多くの家庭で食されている。
  元々は、「報恩講（秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事、「ほんこさん」とも呼ばれる。）で、仏の教えを説き伝える「お説教」時に、男性が集まる会の時だけにつくられることが多かった。また、昔は隣近所でもらい風呂をしたが、その時にお茶請けとして出したり、大根の煮物が飽きたときに目先の変わった料理としてつくられた。

• 食習の機会や時季

  報恩講や冠婚葬祭のほか、通年、各家庭でつくられている。

• 飲食方法

  大根は太めの千切り（短冊切り）にし、人参はやや細めの千切りにする。鍋に大根、人参、打ち豆の順に入れ、水をひたひたに加えて落とし蓋をして煮る。柔らかくなったら砂糖、醤油で味をつける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられているほか、子どもたちに名前の由来などを説明しながら給食のメニューで提供している学校もある。

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材料（4人分）

• • 大根
  • 500g
• • 打ち豆
  • 30g
• • 醤油
  • 大さじ2
• • 水
  • 100ml
• • 人参
  • 100g

作り方

• 1
  大根は皮をむき、太めのせん切りにする。人参は大根よりやや細めのせん切りにする。
• 2
  鍋に大根と人参、打ち豆、調味料、水を入れ、煮る。
  

レシピ提供元名 : 「ほっとするね　ふるさとの味」（福井県）