ぐる煮 高知県

• 高知県

  ぐる煮（ぐるに）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど

• 歴史・由来・関連行事

  「ぐる煮」とは、大根、人参、里芋といった冬の根菜を中心に使った煮物のこと。いずれの食材も県内で手に入れやすい野菜である。
  「ぐる」とは土佐の方言で、「仲間」、「みんな」といった意味があり、さまざまな具材を一緒くたに煮こむことに由来しているといわれている。現代よりも食糧の調達が大変だった時代、あり合わせの野菜を使って「ぐる煮」を大量につくり、何度も温めなおしながら食べられていた。もともとは、「南無阿弥陀仏（なむあみだぶつ）」の6文字にちなんで、6品の材料が使われていた。現在は、さまざまな材料が使われている。
  香南市野市地区では「おぐる」の名で呼ばれる。土佐市では、煮る材料が9品も揃うと「いとこ煮」と呼ばれる。これは、大根・人参・ごぼう、里芋・こんにゃく・豆腐といった、ジャンルの近い食材を“いとこ”に見立てたもの。3つの“いとこ”が揃ったら、「いとこ煮」となる。
  具材は四角に切る、芋を入れる、といった習わしも、いまに伝わっている。

• 食習の機会や時季

  体を温めてくれる「ぐる煮」は、寒い冬の総菜として各地域で食べられてきた。

• 飲食方法

  大根、人参、里芋などの根菜をさいの目に切る。出汁じゃこを入れて沸かした大鍋で切った野菜を煮て、醤油で味付けたら完成。あっさりした味付けで、昔ながらの素朴な味わいである。何度も煮返していくうちに、具材に味が染みてきて美味しくなるので、一度で大量につくられる備蓄菜としても地元に根づいた。
  味噌の味付けで食べる地域もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  もともとは冬の料理だが、材料が揃えやすいので季節を問わずつくる家庭は多い。芋類を入れること以外に調理にあたっての決まりごとはないことから、家庭によって使う具材や独自の味付けが伝承されている。また、高知県内の学校給食での提供や県内の飲食店でも食べることができる。

• 情報提供元 : 高知県農業振興部農産物マーケティング戦略課/土佐伝統食研究会

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材料（4人分）

• • 大根
  • 300g
• • 里芋
  • 140g
• • 人参
  • 80g
• • ごぼう
  • 80g
• • こんにゃく
  • 1/2丁
• • 厚揚げ
  • 1枚（または油揚げ2枚）
• • だし汁（出汁じゃこ）
  • 2カップ
• • 薄口醤油
  • 大さじ2
• • 砂糖
  • 小さじ2

作り方

• 1
  里芋以外の材料は2cmの角切り。里芋は皮をはいでゆでてぬめりを取り、他の材料よりやや大きめに切る。
• 2
  だし汁に具材を入れ調味料で味付けし、弱火で気長に煮る。

レシピ提供元名 : 土佐伝統食研究会