へちま汁 鹿児島県

• 鹿児島県

  へちま汁（へちまじる）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  へちま、そうめん、麦味噌、だし汁

• 歴史・由来・関連行事

  「へちま汁」は、へちま入りの味噌汁を、そうめんが入った器の中に入れて食べる鹿児島県の郷土料理である。ほかの地域ではたわしや化粧水として使われることが多いへちまだが、鹿児島県では古くからへちまを食べており、1802年の『成形図説』（島津重豪がつくらせた百科事典）にも、へちま料理についての記述がある。
  へちまは熱帯アジア原産のウリ科の植物で、高温多湿な環境を好むことから、日本では沖縄県や南九州を中心に栽培されている。へちまは、その繊維の多さから“糸瓜（いとうり）”ともいわれ、これが後に“とううり”と略され、“と”がイロハ順で“へ”と“ち”の間にあるため、へちまと呼ばれるようになったともいわれている。食用には、あまり繊維が発達しない品種を栽培する。成長しすぎると繊維がかたくなってしまうので、体長20cm未満の若い実を収穫する。鹿児島県では夏になるとへちま料理が登場する。「へちま汁」はその代表格であるが、ほかにも炒め物などの料理にもへちまはよく用いられる。

• 食習の機会や時季

  へちまの旬が7月から9月のため、主に夏に多く流通する。鹿児島県では夏野菜として親しまれ、夏の食卓によく上がる。また「へちま汁」は、お盆の精進料理にも欠かせないメニューである。

• 飲食方法

  だし汁に味噌を溶き入れたら、食べやすい大きさに切ったへちまを入れて、柔らかくなるまで煮る。ゆでたそうめんが入った器に、へちまの味噌汁を注ぎ入れ、好みで薬味（みょうがの千切りなど）をそえていただく。へちまのとろりとした食感と自然な甘味が麦味噌の甘さと相まって、夏バテで食欲がない時期でもするすると食べられる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  以前は夏になると家庭でつくられていたが、現在は、家庭でつくる機会は減ってきた。へちま料理継承のため、給食のメニューとして出されたり、料理教室などで教えている地域もある。

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材料（4人分）

• • へちま
  • 中1本
• • そうめん
  • 1～2束
• • 煮干し
  • 30g
• • 麦味噌
  • 60g
• • 水
  • 800cc
• • みょうが
  • 適宜

作り方

• 1
  水に煮干しを加え、30分くらいしたら火にかけ、沸騰して3分くらい煮て味噌を溶き入れる（煮干しは取り出してもそのままでも良い）。
• 2
  へちまは皮を剥き、大きめの一口大に切って味噌汁に加え、トロッとなるまで煮る。
• 3
  そうめんをゆで、汁椀に盛り、上からへちまの入った味噌汁をかけ、好みでみょうがの千切りをそえる（そうめんは乾麺のまま味噌汁の中に直接入れて煮ても良い）。

レシピ提供元名 : NPO法人霧島食育研究会