へか 島根県

• 島根県

  へか

• 主な伝承地域

  石見地方（大田市など）、東部地域

• 主な使用食材

  魚介、たまねぎ、白菜、しめじなどの季節の野菜

• 歴史・由来・関連行事

  日本海に面し、古くから漁業が営まれている島根県の郷土料理。「へか鍋」という鉄製の平たい鍋で、魚介をすき焼き風にして食べる。魚介の替わりに、猪肉を使うケースもある。
  「へか」とは、農機具の犂（すき）の先の金属部分のこと。これを鍋の代わりに使ったことが「へか」の語源になったと伝わっている。
  大田市で根づく漁法に「一日漁」がある。これは、早朝に港を出て、近海で捕れた魚をその日の夕方に水揚げする漁のこと。「へか」に使われるアマダイ、カレイ、ノドグロといった旬の魚介も、この一日漁でとれるものが多い。新鮮な魚介を豪快にぶつ切りにして食べるのは、「へか」の特徴でもある。

• 食習の機会や時季

  「へか」を名物にしている大田市では、1月10日の晩から翌朝まで漁師が宮にこもる「宮ごもり」が執りおこなわれる。これは、海上安全や大漁を祈願する伝統行事である。漁師たちは宮ごもりを終えた翌日に、家族や魚商人といった関係者を集めて「へか」を食べる習わしがある。

• 飲食方法

  かつては魚介だけを煮ていたという。近年は、たまねぎや白菜、しめじといった季節の野菜なども加わえたすき焼き風のスタイルが主流になり、海の幸と山の幸をいっしょに堪能できる。
  醤油ベースの割り下は、甘辛く濃厚に仕立てる。白身の魚や野菜が馴染むと、あっさりとした味わいになり、ボリューミーな見た目に対してヘルシーである。最後にごはんととき卵を加えて、雑炊風にする食べ方もある。また、サバをすき焼き風にすると「さばの煮ぐい」になる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  大田市内南西部の山間に位置する大森地区は、戦国時代後期から江戸時代前期にかけて最盛期を迎えた銀山「石見銀山」遺跡の中心部にあたる。石見銀山が世界遺産に登録されてからは、自治体が「へか」をご当地グルメとして大々的にPRし始めた。観光客からも注目を集め、現在では市内の多くの飲食店で提供されている。
  また、大田市は地産品や郷土料理の流通拡大、認知度向上を図る「おおだブランド」認証制度を実施。おおだブランドの一つに「へか」が認定され、地元の宿泊施設で提供されている。

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材料（4人前）

• • 魚（アマダイ、カレイなど）
  • 3尾
• • 大根
  • 300g
• • 白菜
  • 300g
• • ねぎ
  • 3本
• • えのき
  • 1袋
• • 春菊
  • 1束
• • 豆腐
  • 1丁
• • ＜割り下醤油＞醤油
  • 1/2カップ
• • ＜割り下醤油＞水
  • 1と1/2カップ
• • ＜割り下醤油＞砂糖
  • 大さじ2

作り方

• 1
  魚（アマダイ、カレイなど）を刺身のように切る。
• 2
  野菜は食べやすい大きさに切る。
• 3
  醤油、水、砂糖を合わせて割り下醤油をつくり、鍋に入れる。
• 4
  鍋の真ん中に大根、白菜、ねぎ等の野菜と豆腐を入れ、周りに魚（アマダイ、カレイなど）を入れて煮る。

レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会