法楽焼 愛媛県

• 愛媛県

  法楽焼（ほうらくやき）

• 主な伝承地域

  今治市

• 主な使用食材

  タイ、エビ、ハマグリなど魚介類

• 歴史・由来・関連行事

  「法楽焼」は、今治市の名物料理で、塩やごま、豆類などを炒るための平らな焙烙鍋（ほうろくなべ）を使って、日本三大潮流として知られる来島海峡の荒波で身をもまれた新鮮なタイやタコ、サザエ、エビ、ハマグリなどの魚介類を色とりどりに盛り、塩のみの味付けで蒸し焼きにするシンプルかつ大変華やかで豪快な料理。ほっくりした焼き上がりはクセになる。
  室町時代、海賊が戦いに勝利した際に食べられていたと言われており、村上海賊（水軍）という名の今治市にある来島海峡を拠点に構えていた水軍が由来となっており、海賊料理とも呼ばれている。
  海賊というと、金品を略奪する無法者というイメージがあるかもしれないが、平時には瀬戸内海の水先案内、海上警固、海上運輸など、海の安全 や交易・流通を担う重要な役割を果たし、戦時には小早船を巧みに操り、「ほうろく火矢」など火薬を用いた戦闘を得意とした。また、茶や香を嗜み、連歌を詠む文化人でもあったといわれている。今治市には、村上海賊ミュージアム という施設もある。

• 食習の機会や時季

  「法楽焼」は通年食べられる料理であり、見た目の豪華さから宴席でも食べられている。

• 飲食方法

  炮烙（ほうらく・ほうろく）の上に小石や松葉を並べ、タイを中心におき、エビやハマグリ、サザエなどの魚介類、ゆで卵を周りに盛る。さらに、炮烙で蓋をし、蒸し焼きにする。入れる魚介類は旬のものを使うため、季節によって異なるが、タイを中心に飾るかたちがスタンダードである。水を使わず魚介の味が凝縮されるため、旨味が出て、具の下に敷く小石が余分な水分を吸うため、蒸しあがりはほっくりと仕上がる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今治市では「法楽焼」を提供している飲食店が多数あり、地元の方にも親しまれている。

レシピを印刷する

材料（4～5人分）

• • タイ
  • 1尾
• • サザエ
  • 5個
• • イカ
  • 1杯
• • ゆで卵
  • 5個
• • 車エビ
  • 5尾
• • さつまいも
  • 1本
• • 銀杏
  • 適量
• • 塩
  • 適量

作り方

• 1
  炮烙（ほうらく、ほうろく）に小石、松葉などを敷き詰め、タイを中心に魚介類、野菜、卵などをのせ蓋をして蒸し焼きにする。
• 2
  ※味は塩のみで、具材の量によって塩の量を調節する。

レシピ提供元名 : 道後温泉ふなや 和食料理長 久保田 昌司氏