日向黒皮かぼちゃの煮物 宮崎県

• 宮崎県

  日向黒皮かぼちゃの煮物（ひゅうがくろかわかぼちゃのにもの）

• 主な伝承地域

  宮崎市

• 主な使用食材

  かぼちゃ

• 歴史・由来・関連行事

  温暖な気候に恵まれ、日照時間が全国トップクラスの宮崎県で、日光をたっぷり浴びて育つ特産物、黒皮かぼちゃ。黒皮かぼちゃは「日向かぼちゃ」とも呼ばれ、黒く艶やかな皮が印象的な、古くから県民に親しまれている伝統野菜である。民謡にも「日向かぼちゃ」が謡われているなど、県を代表する野菜のひとつとなっている。
  明治40年（1907年）に宮崎市で初めてかぼちゃが栽培され、大正13年（1924年）には千葉県から黒皮種を導入して、黒皮かぼちゃの一大産地となった。栽培法が特徴的で、支柱につるを這わせ縦にのばす、立体栽培といわれる方法でつくられている。
  西洋かぼちゃとは違ったさっぱりとした味わいで、まろやかな甘みときめ細かな舌ざわりがあり、甘みは弱い分、カロリーも低いという特徴がある。京都を中心に日本料理の最高級素材として高い人気を得ている。上品な甘みがあり、煮崩れしにくいので、「日向黒皮かぼちゃの煮物」のような料理にぴったりの品種。見た目はごつごつしているが、皮の部分まで美味しく食べることができる。また、βカロテンが豊富で、ビタミンB1、B2、C、カルシウムや鉄も含まれる。

• 食習の機会や時季

  今は洋種のかぼちゃが主流になったため、生産者が減り、量販店で販売されることは少ないが、冬至や煮物など、かぼちゃを使う料理には黒皮かぼちゃを使う家庭が多いという。

• 飲食方法

  かぼちゃを大きめにカットし、砂糖や薄口醤油などの調味料と一緒にコトコト煮る。カレー、味噌汁、おでんに入れても美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元の小中学生に食べてもらうため学校給食への提供などがおこなわれている。また、「黒皮かぼちゃ」は、宮崎県の代表的な野菜としてブランド品目としても紹介されている。

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材料（2人分）

• • かぼちゃ
  • 1/2個
• • 水
  • 350ml
• • 【調味料A】砂糖
  • 大さじ2
• • 【調味料A】みりん
  • 大さじ3
• • 【調味料A】薄口醤油
  • 小さじ1
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  かぼちゃは大きめにカット、面取りし塩水につけておく。
• 2
  鍋にかぼちゃと調味料Aを入れ、沸騰するまで煮る。
• 3
  沸騰したら火を弱め、落し蓋をして水分がなくなるまで煮る。
• 4
  薄口醤油で味をととのえてできあがり。

レシピ提供元名 : みやざきブランド推進本部