いちじくの甘露煮 宮城県

• 宮城県

  いちじくの甘露煮（いちじくのかんろに）

• 主な伝承地域

  宮城県内

• 主な使用食材

  いちじく、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  いちじくは、紀元前からある果物で、日本には「中国を経て長崎に伝来した」と言う説があり、また薬用として用いられていたそうである。明治時代にアメリカから桝井氏が導入し現在約8割が「桝井ドーフィン」の品種が販売されているそうである。ぷちぷちとした食感と甘みが好まれ、世界中で食されている。欧米や中東ではドライフルーツに加工されることも多い。
  「不老不死の果物」ともいわれるほど栄養価が高く、食物繊維や塩分を輩出する効能があるカリウム、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防には欠かせない鉄分を多く含む。
  宮城県での旬の時期は9月から10月にかけてで、主な産地は県南地区である。主に加工用の青いいちじく「ブルンスウィック」が栽培されており、この種を栽培しているのは、宮城県と福島県、山形県、秋田県の一部でのみである。
  全国的には完熟したいちじくを生で食したり、料理に使用したりするが、宮城県では加工用が主に栽培されていることからも分かるように、甘露煮にするのが一般的である。各家庭でつくられる甘露煮は、水と砂糖とレモン汁だけでコトコト煮詰めた、シンプルなもの。かつてはたくさんつくって瓶詰などにして、ご近所や友人にふるまうことも多かった。

• 食習の機会や時季

  9月から10月にかけて、八百屋やスーパーマーケット、道の駅などでは加工用の青いいちじくが販売される。各家庭で甘露煮に加工される。

• 飲食方法

  水、砂糖、レモン汁だけでコトコトを煮込み、冷ましたものを瓶詰などにして冷蔵保存する。そのままで食べたり、ヨーグルトなどのトッピング、紅茶に入れるなどのアレンジも家庭によってさまざま。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭でつくられ継承されている。

レシピを印刷する

材料（500ml容量の保存びん1本分）

• • いちじく
  • 500g（過熟しないもの）
• • 砂糖
  • 300g
• • レモン果汁
  • 1/2個

作り方

• 1
  いちじくは洗って軸のところをきれいに切りとり、アクをとるために熱湯で1～2分ゆでて、ざるにとり水けをきる。（この時薄く皮をむいても良い。）
• 2
  鍋にいちじくと砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にして、好みのかたさになるまで煮詰める。
• 3
  最後にレモン果汁を加える。※好みで赤ワインを1/2カップを加えても良い。
  ※過熱すると実が割れ煮くずれする。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん2（2は、正しくはローマ数字の2）-伝えたい宮城の手づくり加工」（みやぎの食を伝える会）