いがい飯 鳥取県

• 鳥取県

  いがい飯（いがいめし）

• 主な伝承地域

  鳥取市青谷町

• 主な使用食材

  米、イガイのむき身

• 歴史・由来・関連行事

  イガイは、三角型のかたちで、貝殻の色は黒褐色、岩礁に着生し、同じイガイ科の貝であるムール貝によく似ている。アサリなどの二枚貝とは形・軟体の模様が異なっていることから、「イガイ」と呼ばれているともいわれる。
  鳥取市青谷町夏泊は、山陰地方で唯一、海女が活動している地域として知られているが、イガイは沿岸の潮間帯から水深約20mまでの潮通しのよい岩礁域に生息しているため、「いがい飯」は海女たちがとってきたイガイを炊き込みごはんにしてつくられている。海女が活動をはじめる6月頃からつくられるようになり、小さな漁村に夏の訪れを告げる風物詩になっている。

• 食習の機会や時季

  盆のおもてなし料理として古くから伝わる。

• 飲食方法

  貝から身を外し、ヒゲは砂礫などを含んでいるので丁寧に外す。適当な大きさに切ったイガイをゆで、米と調味料と一緒に炊く。お好みで細かく切った人参やごぼうを一緒に炊いてもよい。素朴な味で口の中いっぱいに磯の香りが広がる。貝の殻ごと炊く食べ方もある。「いがい飯」以外では、酒蒸し、炭火焼き、お吸い物などでも食べられる。お吸い物にする際は、水からイガイをいれると美味しい出汁が出る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  駅弁として発売されたこともあったが、現在は販売されていない。その他、飲食店で提供しているところもある。

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材料（6人分）

• • 米
  • 3カップ
• • イガイむき身
  • 100g
• • 【調味料A】醤油
  • 30ml
• • 【調味料A】みりん
  • 30ml
• • 【調味料A】酒
  • 60ml
• • 【調味料A】イガイゆで汁と水
  • 3カップ

作り方

• 1
  米は洗ってざるにあげる。
• 2
  イガイをゆでる。ゆで汁は布でこす。
• 3
  身を出してヒゲを切る。
• 4
  炊飯器に米、イガイの身、調味料Aを入れて炊き上げる。
• 5
  ※ゆでたイガイはごはんが炊き上がる直前に入れる方法もある。

レシピ提供元名 : 鳥取県生活協同組合