いもたこ 香川県

• 香川県

  いもたこ

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  タコ、里芋

• 歴史・由来・関連行事

  「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なタコと里芋を煮付けたシンプルな郷土料理で、海と里の幸を組み合わせた特徴ある一品。
  使われるタコは、手長ダコが一般的であるが、瀬戸内海では、マダコやイイダコなど数種類のタコが年間を通じてとれる。貝類に加え、エビやカニなどの栄養豊富なえさで成長するため、瀬戸内海のタコは、甘く風味が強いといわれている。また、たんぱく質やビタミン、タウリンがバランスよく含まれることから疲労回復に効果があり、昔から定番の食材として親しまれてきた。
  里芋は、県内でも多く栽培されており、蒸した里芋は、かつて子どものおやつとしても重宝していた。田んぼの片隅にも植えていたことから「田いも」とも呼ばれる。さつまいもやじゃがいもとは異なり、親芋から数が増えるため、子孫繁栄の象徴として祭りや正月などハレの日のごちそうに用いられてきた。

• 食習の機会や時季

  かつて正月や婚礼などのハレの日に食べられていたが、現在は日常的につくられる。

• 飲食方法

  タコを塩もみした後、さっとゆでる。里芋は小口に切り、塩でぬめりをとる。鍋に調味料、切ったタコ、里芋を加え煮る。惣菜や酒の肴として食卓に上がる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられるほか、飲食店でも注文できる。消費量が全国で上位に入るほど香川県では、タコを日常的に食べる。

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材料（4人分）

• • 里芋
  • 800g
• • タコ
  • 500g
• • だし汁
  • 300ml
• • 濃口醤油
  • 40ml
• • 砂糖
  • 50g
• • みりん
  • 大さじ1
• • 酒
  • 小さじ1

作り方

• 1
  タコは塩でもみ、さっとゆで、適当な大きさに切る。
• 2
  里芋は皮をむいて小口に切り、塩でぬめりを取っておく。
• 3
  鍋にだし汁と調味料を入れてひと煮立ちさせ、タコと里芋を入れ、里芋が柔らかくなるまで弱火で煮る。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課