いのぶた鍋 山梨県

• 山梨県

  いのぶた鍋（いのぶたなべ）

• 主な伝承地域

  三富地域他

• 主な使用食材

  いのぶた肉、白菜、えのき、生しいたけ、しめじ、春菊、味噌、ごま油

• 歴史・由来・関連行事

  山梨県は8割を森林が占め、狩猟によりジビエ料理なども食べられてきた。特に笛吹川の上流にあたる三富地域は、昔から狩猟が盛んで、いのししをよく食べていたこともあり、戦後、雄のいのししと、雌の豚を掛け合わせた「いのぶた」の飼育が奨励された。「いのぶた鍋」は、ごま味噌汁などにいのぶた肉を入れて、地元でとれた野菜やきのこをたっぷりと煮込んだ鍋料理である。いのぶた肉は獣臭はなく、さっぱりとしていて脂に甘みとコクを感じる。豚肉と比べても柔らかく、風味豊かな赤身が特徴である。さらにたんぱく質が豚肉よりも約20％多く低脂肪である。また、栄養価が高く体が温まるため、スタミナ料理といわれている。飼育に関しては豚よりも期間が長く、病気やストレスを与えないための徹底管理などがとても難しいとされる。野生種の雄いのししの捕獲に加え、神経質な性格のため人に慣れさせるための苦労もあるという。また交配させるための組み合わせやタイミングなども経験を要する。

• 食習の機会や時季

  いのぶた肉は飼育されていることと冷蔵や冷凍設備の向上も加わり、通年食べられている。

• 飲食方法

  鍋にごま味噌汁を煮立たせ、いのぶた肉を入れて火が通ったら、切った野菜を入れて煮ながら食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。三富地域では食堂や民宿、道の駅などで食べることができる。「いのぶたほうとう」や「いのぶたラーメン」などもある。

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材料（4人分）

• • いのぶた肉
  • 300g
• • 白菜
  • 500g
• • えのき
  • 100g
• • 生しいたけ
  • 4枚
• • しめじ
  • 100g
• • 春菊
  • 50g
• • 【調味料A（ごま味噌汁）】だし汁
  • 2と1/2カップ
• • 【調味料A（ごま味噌汁）】味噌
  • 80g
• • 【調味料A（ごま味噌汁）】砂糖
  • 大さじ1強
• • 【調味料A（ごま味噌汁）】ごま油
  • 少々
• • 【調味料A（ごま味噌汁）】七味唐辛子
  • 少々

作り方

• 1
  鍋に調味料Aを合わせ、煮立ったところにいのぶた肉を入れる。
• 2
  肉に火が通ったら食べやすい大きさに切った野菜を入れ、煮ながら食べる。

レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」