いわし団子 鳥取県

• 鳥取県

  いわし団子（いわしだんご）

• 主な伝承地域

  中部地域、弓ヶ浜半島

• 主な使用食材

  イワシ、ごぼう、木の芽

• 歴史・由来・関連行事

  鳥取県の海岸線は、長さが約 130kmあり、その多くが砂浜の海岸。江戸時代から明治時代にかけて、弓ヶ浜半島では地引き網、手繰網漁業が主体で、カタクチイワシなどが水揚げされていた。新鮮なイワシを使った昔ながらの庶民の味が「いわし団子」である。イワシを包丁で細かくたたき、卵や具材を混ぜ、煮汁の中で火を通す。片栗粉やつなぎを混ぜなくても、ふんわりとした口当たりが楽しめるのが特徴。漁港では、マイワシ、ウルメなども水揚げされるが、イワシの種類によってもだんごの味がそれぞれ異なるのも面白い一品だ。

• 食習の機会や時季

  県内の漁港では、4月から5月にかけてイワシ漁が最盛期を迎える。春は、木の芽を刻んで加えたイワシだんごが格別美味しい季節である。

• 飲食方法

  イワシを叩いたものに具材を入れて煮る料理だが、中に入れる具材は、ささがきごぼう、木の葉のみじん切りのほか、しょうがとか山椒なども入れても美味しい。弓ヶ浜半島では、炭酸が生臭みやアクを抑えるためい、仕上げに炭酸を入れてつくる。また、つみれ汁として食べることもある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  県内の学校給食で提供されているほか、スーパーマーケットの惣菜売り場でも販売されている。

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材料（4人分）

• • イワシ
  • 900g（正味500g）
• • 味噌
  • 10g
• • 卵
  • 中1個（50g）
• • 酒粕
  • 20g
• • ごぼう
  • 40g
• • 木の芽（しょうが・柚子の皮）
  • 適宜
• • 【調味料A（煮汁）】酒
  • 30g
• • 【調味料A（煮汁）】だし汁
  • 600ml
• • 【調味料A（煮汁）】醤油
  • 20g
• • 【調味料A（煮汁）】みりん
  • 20g

作り方

• 1
  イワシは、頭と内臓をとる。骨ごとぶつ切りにして、包丁でよく叩く。
  （フードプロセッサーを使っても良い。）
• 2
  すり鉢に1と味噌・溶き卵・酒粕をちぎって入れ、よくすっておく。
• 3
  ごぼうはささがきにして水に入れ、アク抜きをする。
• 4
  2に3を加えて混ぜ、8等分する。
• 5
  鍋に調味料Aを入れ、火にかけて沸騰してきたら、4のかたちをととのえて入れ、火を通す。
• 6
  器に盛り、季節によって木の芽、しょうが、柚子の皮などを天盛りにする。

レシピ参照元名 : 鳥取県栄養士会