こねつけ 長野県

• 長野県

  こねつけ

• 主な伝承地域

  北信地域、東信地域

• 主な使用食材

  米、小麦粉、青じそ

• 歴史・由来・関連行事

  戦国武将、真田幸村が出陣前に腹ごしらえのために食したとされる「こねつけ」。こねつけとは、ご飯と小麦粉を混ぜてこねたものに味噌だれや醤油だれなどを付けたもので、北信・東信地域に伝わる郷土料理。当時は米が貴重だったため、米が不作の時に満腹感を味わうために小麦粉を混ぜて焼いたといわれている。武将の携行食としても食べたといわれ、幸村にとって最期の戦となった大坂夏の陣（1615年）では兄の信幸と別れの盃とともに食したという逸話が残っている。今は、冷蔵・冷凍技術が発達しているが、以前はそのようなものがなかった。こねつけは、余ったご飯をむだなく美味しく食べるための生活の知恵から生まれた郷土料理。釜に残った米粒を水につけてざるにもどし、干し米にして食すこともあり、そうやって工夫を凝らしながら、おこびれ（おやつの方言）や主食の足しにしていた。

• 食習の機会や時季

  年間を通して食べられている。以前は主食として食べていたが、今はおやつとして食べることが多い。

• 飲食方法

  ご飯に小麦粉を加えてこね、油をひいたフライパンで焼く。タレは、甘味噌、胡桃味噌、唐辛子味噌など様々なつくり方や味付けがある。切った青じそやニラをご飯に入れても美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  今も北信・東信地域の各家庭では、こねつけをつくって食べており、親から子へ継承されている。また、地元の菓子店や商店で手に入れることができるため、手軽に食すことができる。

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材料（4個分（2人分））

• • 残りごはん
  • 茶碗2杯
• • 小麦粉
  • 1カップ
• • 青じそ
  • 5枚（好みで入れる場合）
• • 【調味料A】砂糖
  • 適量
• • 【調味料A】醤油
  • 適量
• • 【調味料A】油
  • 適量

作り方

• 1
  青じそは細かく刻む。（好みで入れる場合）
• 2
  残りごはんと小麦粉を合わせ（好みで入れる場合は、1を入れ）よくこねる。
• 3
  2を棒状にのばす。（ごはんが残ったときは、ラップに包んで冷凍庫に入れておくと良い）
• 4
  1.5cmの輪切りにする。または、2を丸や小判型に手でかたちづくる。
• 5
  フライパンに油をひいて両面を焼く。
• 6
  焼いたら、煮立てた調味料Aの中に入れ、味付ける。

レシピ提供元名 : 「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部農業政策課）