くじらのたれ 千葉県

• 千葉県

  くじらのたれ

• 主な伝承地域

  南房総地域

• 主な使用食材

  くじら肉

• 歴史・由来・関連行事

  「くじらのたれ」は、くじら肉をたれに漬け込んで干した千葉県南房総の郷土料理。見た目は炭や海苔のように真っ黒で、木の皮のような見た目である。「くじらのたれ」に使用されるクジラは体長12メートルほどのツチクジラという種類である。
  鎌倉市内の遺跡から出土する多くの鯨骨の存在などから、鎌倉時代後半の13世紀頃から室町時代14世紀～15世紀頃までには、房総で沿岸捕鯨が始められていた可能性が考えられている。各地で「網取り法」での捕鯨が主流になっても、ツチクジラが深くまで潜るため網取り法が適さず、一貫して「突き取り法」でおこなってきたことが南房総地域の捕鯨の特徴的である。
  捕鯨は昭和の時代までは全国各地で盛んに漁がおこなわれており、庶民の食べ物であった。一般家庭でも頻繁に食卓に並べられていた食材で、冷蔵庫の無い時代の保存食として「くじらのたれ」がつくられたと言われている。「くじらのたれ」という名前は、クジラをたれに漬け込んで干すことが由来といわれているほか、家の軒先に吊るしたからという説もある。南房総地域の市民にはなくてはならない味で、他県に移り住み里帰りしてきた人は、「くじらのたれ」を買って帰るほど、故郷の味として親しまれている。

• 食習の機会や時季

  保存食として加工された「くじらのたれ」は、酒の肴やご飯のおかずとして年間を通して食べられる。

• 飲食方法

  クジラ肉を醤油や酒、しょうがを混ぜたたれに浸して味を馴染ませる。その後たれから取り出して生乾き程度に乾燥させる。それを火で炙って食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「くじらのたれ」は南房総地域の鮮魚店や物産品売り場で、真空パックされ薄くスライスされた形状で販売されており、クジラ肉を食べる食文化は受け継がれている。

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材料（20人分）

• • くじら肉
  • 1kg
• • 醤油
  • 2カップ
• • にんにく
  • 大1片
• • しょうが
  • 10g
• • 酒
  • 少々
• • みりん
  • 少々

作り方

• 1
  くじら肉1kgをすじなりに、1cm位の厚さに切る。
• 2
  醤油2カップに、にんにく、しょうがをすりおろして、酒、みりんを混ぜ、つけ汁をつくる。
• 3
  その中に2時間位浸けこむ。
• 4
  生乾き程度に干す。干しすぎないこと。

レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）