きゅうりと川エビの煮物 高知県

• 高知県

  きゅうりと川エビの煮物（きゅうりとかわえびのにもの）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  地這きゅうり、川エビ、大葉

• 歴史・由来・関連行事

  川エビとは手長エビのこと。四万十川や仁淀川でとれる高知県の特産品の一つ。体長は9cmほどの淡水エビで、体長の1.5倍もある長いハサミが特徴である。四万十川に生息しているのは、主にミナミテナガエビとヤマトテナガエビの二種。現在でも夜行性であることを利用した伝統漁法「柴漬け漁」が伝わっている。柴漬け漁は、長さ1mほどの葉のついた柴の枝や笹を束ねた仕掛けを使った漁。仕掛けを河口近くのある程度深いところに一昼夜以上沈めておくと、川エビが隠れ家だと思い仕掛けにかかる。ひと昔前、夏の川エビとりは子どもたちの川遊びの定番で、とれた川エビは夕食のおかずになった。
  素材の味を活かした食べ方が一般的である。皮を剝かずに焼いたり、唐揚げにするとバリバリとした食感と香ばしい風味が楽しめる。「きゅうりと川エビの煮物」も代表的なレシピのひとつである。「きゅうりと川エビの煮物」は、川エビ漁の漁師からはじまったとされている。

• 食習の機会や時季

  高知県では、夏の味覚としていまでも食べられている。飲食店や居酒屋での定番メニューだが、近年は漁獲量が減少傾向にあり、禁漁期間などが設けられている。
  きゅうりは夏ごろにとれる「地這きゅうり」がよく使われる。全長30cm近くもなる大きなきゅうりで、生食もされるがしっかりした身のため、加熱料理との相性が良い。

• 飲食方法

  冷まして食べても美味しく、暑い夏に合う。
  水と川エビを鍋に入れて火をかけ、ひと煮立ちしたらきゅうりを加える。その際、砂糖や醤油、塩などで味をととのえる。仕上げに水とき片栗粉を入れてとろみをつけたらできあがる。
  川エビを使った料理は多岐にわたり、塩焼き、塩ゆで、炒め物など多用される。川エビは滋味に富み、味噌汁の具に使うと出汁もとれる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  川エビは減少傾向にあるが今でもスーパーマーケットや飲食店で取り扱われている。希少な川エビは高級なため、家庭では、むきエビなどで代用した「きゅうりとエビの煮物」がつくられる。

• 情報提供元 : 高知県農業振興部農産物マーケティング戦略課/土佐伝統食研究会

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材料（4人分）

• • 川エビ
  • 200g
• • 地這きゅうり
  • 1本（400g）
• • 大葉
  • 3枚
• • 水
  • 1 1/2カップ
• • [A]砂糖
  • 大さじ1
• • [A]薄口醤油
  • 大さじ2
• • [A]塩
  • 小さじ1/2
• • [A]酒
  • 大さじ1
• • 片栗粉
  • 大さじ1

作り方

• 1
  地這きゅうりは縦半分に切り、種をとり、1cm厚さに切る。
• 2
  鍋に川エビと水を入れて火にかける。
• 3
  沸き上がってきたら調味料Aを加え、ひと煮立ちしたら地這きゅうりを入れ、おろし際に水溶き片栗粉を入れて火を止め、千切りした大葉を入れる。

レシピ提供元名 : 「土佐の食卓 伝えたい おふくろの味 ママの味」(土佐伝統食研究会）