めった汁 石川県

• 石川県

  めった汁（めったじる）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  さつまいも、大根、人参、ごぼう、豚肉など

• 歴史・由来・関連行事

  「めった汁」とは、さつまいもや大根、人参といった根菜類を使った具だくさんの豚汁のこと。従来の豚汁と異なるのは、じゃがいもではなくさつまいもを使う点にある。とはいえ、使う根菜に厳しい決まりはないため、県内全域の家庭で気軽に食べられている。
  ユニークな名の由来は「やたらめったら具を入れる」「やたらめったら具を切る」など、諸説伝わっている。たくさんの具を使うのは、農家が大量にとれた野菜を処理するためにはじめたともいわれている。県を代表する文豪・徳田秋声（とくだしゅうせい）が明治44年（1894年）に発表した出世作「黴（かび）」では、主人公と友人たちが、「めった汁」をこしらえ食べるシーンが書かれている。
  「めった汁」の具材にも使われているさつまいもは、金沢市が普及促進するブランド野菜「加賀野菜」の一つに認定されている。金沢市でのさつまいも栽培の歴史は古く、元禄時代の末期に薩摩から種芋と栽培方法が伝わったとされている。明治10年（1877年）に産地化が本格化し、昭和13年（1938年）には100トン以上の早堀りさつまいもが、京都、彦根、大阪、敦賀、神戸などに出荷された。昭和52年（1977年）に、キュアリング貯蔵法（高温多湿下での大量保存方法）が導入されてからは、金沢北部の砂丘地の主力野菜になった。
  

• 食習の機会や時季

  旬の野菜を使い、通年食べられている。手軽に調理できるので、家庭の食卓に上がることも多い。家庭によって、味噌、醤油など味付けはさまざまである。

• 飲食方法

  豚肉と各種野菜をだし汁で煮立て、野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れて食べる。大根や人参はいちょう切り、ごぼうは斜め切りなど、野菜によって切り方を工夫すると食感や味の変化が楽しめる。こんにゃくや里芋が入る場合もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も一般家庭や給食などで食べられており、地元の味が継承されている。大鍋を使えば一度に大量につくれるため、バザーや祭事などの大がかりなイベントで数百人振る舞われる。

• 情報提供元 : 「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」（著：青木悦子氏）

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材料（4人分）

• • 豚肉
  • 80g
• • 大根
  • 50g
• • 人参
  • 30g
• • ごぼう
  • 1/4本
• • こんにゃく
  • 1/4枚
• • 里芋
  • 2個
• • しいたけ
  • 2枚
• • ねぎ
  • 1/4本
• • だし汁
  • 4カップ
• • 味噌
  • 35g

作り方

• 1
  豚肉は食べやすい大きさに切る。
• 2
  大根、人参、しいたけはいちょう切り、里芋はいちょうまたは半月切り、ごぼうは斜め切りにし水にとる。
• 3
  こんにゃくは板ずりにしてゆで、適宜に切る。
• 4
  鍋にだし汁を煮立て1～3の材料を入れてアクとりをし野菜が柔らかくなるまで煮る。
• 5
  4に味噌をとき入れ味をととのえて、ねぎの斜め切りを入れ椀に注ぐ。

レシピ提供元名 : 「青木悦子の新じわもん王國 金澤料理」 （著：青木悦子氏）