みとり饅頭 福岡県

• 福岡県

  みとり饅頭（みとりまんじゅう）

• 主な伝承地域

  北九州地域

• 主な使用食材

  小麦粉、あん、重曹

• 歴史・由来・関連行事

  家庭でつくられてきた郷土菓子である。福岡県は小麦の生産が盛んで、生産面積は上位を誇る。昔から地域ごとに気候に合う品種を栽培し、小麦粉は身近な食材として用いられてきた。
  「みとり饅頭」は、重曹独特の香りやほのかな苦みが特徴。重曹を加えるため、蒸したときに生地が膨らみ、きれいな丸いまんじゅうになる。重曹の成分が炭酸ナトリウムであることから「炭酸まんじゅう」や「ソーダまんじゅう」とも呼ばれている。中のあんには、夏場に採れる「みとり豆（夏あずき）」を使う。「みとり」の名前の由来は、豆のさやを食べやすい実だけ食べることからきているといわれている。

• 食習の機会や時季

  みとり豆を使った「みとりおこわ」「みとり饅頭」は今でもお盆につくられ、仏様にお供えしている。近所の親せきにもつくって配る風習も残っている。生産量も少ないため、そのほとんどが地元で消費されている。

• 飲食方法

  ボウルに水と砂糖を入れる。小麦粉と水に溶いた重曹を加え耳たぶ程度の硬さに混ぜ生地をつくる。生地をのばし等分する。あんも同じく等分して生地に包む。丸く形成したら蒸し器を使い蒸す。
  

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  おばあちゃんの味として、昔からお盆につくられ家庭で親しまれてきた。

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材料（12個分）

• • 小麦粉
  • 200g
• • 砂糖
  • 70g
• • 水
  • 70ml
• • 【材料A】重層
  • 小さじ1
• • 【材料A】水
  • 小さじ1
• • 【みとりつぶしあん】みとり豆
  • 120g
• • 【みとりつぶしあん】砂糖
  • 150g（豆の1.3倍）
• • 【みとりつぶしあん】水飴
  • 10g
• • 【みとりつぶしあん】塩
  • 少々

作り方

• 1
  砂糖と水をボウルに入れて混ぜて、小麦粉、重曹を水で溶かしたものを入れて、耳たぶ位の固さの皮種をつくる。
• 2
  小麦粉を広げたバットに移しもみこんで12個に広げ、あんも12等分して皮種で包み、腰高の丸形にして蒸す。（12～13分程度）

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部