なまこの酢の物 石川県

• 石川県

  なまこの酢の物（なまこのすのもの）

• 主な伝承地域

  七尾市周辺

• 主な使用食材

  なまこ、大根

• 歴史・由来・関連行事

  能登半島の冬の味覚として定着する、なまこ。能登のなまこの歴史は、8世紀ごろまでさかのぼるとされている。平城宮跡（平城京の大内裏）から出土した木簡（文書を記した木札）には、能登からなまこ6斤を都へ運んだと記されている。平安中期に編纂され、朝廷の儀式が定められている「延喜式（えんぎしき）」にも、能登のなまこについて記録が残っているという。
  七尾湾に面した七尾市は、なまこの特産地として知られている。山に囲まれた七尾湾は、波がおだやかなため、柔らかくて旨味のあるなまこがとれる。小型底びき網によるなまこ漁が行われており、昭和40年代（1960年後半）には1000トン以上の漁獲量を誇った。現在では、300トン台にまで落ちこんでいるが、県全体の漁獲量のほとんどを七尾湾産のなまこが占めている。
  とれたなまこは、手作業によってきんこ（乾燥なまこ）やこのわた（腸の塩漬け）といった加工品にされ、国内外へ流通する。
  「なまこの酢の物」は、なまこを使った定番料理として親しまれており、お酒の肴としても人気である。
  なまこの卵巣を干して乾燥させた、「干くちこ」は高級珍味として珍重されている。春先、のれんのように寒風にさらされる「干くちこ」は地元の風物詩である。

• 食習の機会や時季

  県内のなまこ漁は、11月にはじまり翌4月まで続けられる。能登では、まなまこが水揚げされる。“赤なまこ”“青なまこ”“黒なまこ”など見た目の色味が異なり、生食用の高級品や地元消費用に選別される。
  地元では、なまこをさまざまな調理法で食べているが、なかでも「なまこの酢の物」は定番料理として根づいている。

• 飲食方法

  よく表面を洗い、内臓を取り除いたなまこを薄く切って、大根おろしと酢と混ぜ合わせて食べる。コリコリした歯触りと強烈な磯の香りが特徴である。
  なまこは、塩もみの要領で表面のぬめりをとり、手早く洗い、腹側に切り目を入れて内臓のあった部分もていねいに洗うとよい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  特産品であるなまこを子どもたちにも身近に感じてほしいと、七尾市内の小学校を対象になまこ料理の調理体験がおこなわれている。児童たちによって、「なまこの酢の物」がつくられた。
  七尾市では、地元のなまこを知名度アップのため「能登なまこ料理コンテスト」や「全国なまこ会議」、「なまこ供養祭」、「なまこ川柳」といった取り組みをおこなっている。

• 情報提供元 : 「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」（著：青木悦子氏）

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材料（4人分）

• • なまこ
  • 100g
• • 大根
  • 150g
• • [A] 砂糖
  • 小さじ1弱
• • [A] 酢
  • 大さじ1弱
• • [A] 味噌
  • 小さじ1弱
• • [A] 長ねぎ
  • 5cm

作り方

• 1
  なまこは真ん中から（腹身から）切って二等分して内臓をとり、口（硬い部分）を切りとる。水できれいに砂を洗い流す。薄く切ってざるに上げて水気をきる。
• 2
  大根をすりおろし、しっかり水気を切る。
• 3
  1のなまこと2の大根を混ぜ合わせておく。
• 4
  Aの調味料を合わせ、3と長ねぎのみじん切りを和える。

レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会