おつぼ 福井県

• 福井県

  おつぼ

• 主な伝承地域

  嶺北地方

• 主な使用食材

  小豆、里芋、砂糖、塩

• 歴史・由来・関連行事

  開祖・親鸞聖人の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこさま」と呼ばれる。親鸞聖人の教えに触れ、徳に感謝する意味がこめられて開催される。「おつぼ」はその報恩講に集まった人々にふるまう精進料理のひとつで、報恩講のときにお膳に出される。料理の入れ物を意味する「おつぼ」に、小豆と里芋の煮物を入れるのが伝統的な決まりごとである。小豆は親鸞聖人の大好物だったと言われ、弟子の導珍という僧がたびたび小豆餅を進上していたといわれる。そのため、今でも報恩講には「おつぼ」以外に、その地域それぞれの小豆が使われた精進料理が登場する。

• 食習の機会や時季

  報恩講や法事に集まった人々にふるまわれる。

• 飲食方法

  小豆は洗って、アクを抜くために一度ゆでこぼし、再度たっぷりの水を入れて柔らかくなるまで煮る。砂糖を半分入れてとろ火にし、残りの砂糖も追加してよくなじんだら塩を加える。そこへ皮をむいて一口大に切り、薄い塩味にゆでた里芋を加え「おつぼ」に入れる。美味しくつくるコツは、小豆は柔らかくなってから砂糖を加えると味がよく馴染むこと。また、里芋は皮を包丁で剥くというより、こそげるように、また大きさを揃えるように切るとゆで加減が均一になり荷崩れしにくくなる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  報恩講にて皆で集まり料理をつくる際に自然と継承される。また、報恩講料理を楽しむ行事の開催や、提供する旅館が増えてきている。

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材料（4人分）

• • 小豆
  • 1カップ
• • 里芋
  • 中10個
• • 砂糖
  • 1カップ
• • 塩
  • 小さじ1/2

作り方

• 1
  小豆を洗い、水とともに鍋に入れて火をかける。
• 2
  煮立ったら一度水を捨て、次にたっぷりの水を入れて柔らかくなるまで煮る。
• 3
  砂糖を半量入れて、しばらくとろ火で煮る。
• 4
  残りの砂糖を加え、よくなじんだら塩を入れる。
• 5
  里芋は皮をむいて一口大に切り、うすい塩味にしてゆでる。
• 6
  5を4の中に入れて煮る。
  
• 7
  火から下ろしてつぼに入れ、膳に供える。

レシピ提供元名 : 「SOUP FUKUI（スープふくい）」（JA福井県中央会）