おざら 山梨県

• 山梨県

  おざら

• 主な伝承地域

  甲府市、甲斐市、身延町、昭和町

• 主な使用食材

  地粉

• 歴史・由来・関連行事

  山梨県で有名な郷土料理として「ほうとう」が挙げられるが、盆地の影響により冬は極寒地、夏は猛暑地となるため、「ほうとう」にかわり夏の季節に好まれるのが「おざら」である。「ほうとう」より細い冷やしためんを、温かい醤油ベースのつゆに入れて食べる。ゆでずにそのまま鍋に入れる「ほうとう」と違い、一度鍋でゆでてから冷たい水でしめためんは、つるつるとのど越しが良く、暑い夏でも食べられるため、夏バテ防止として人気があり、米が貴重だった時代には暑い時のごちそうとしてつくられた。

• 食習の機会や時季

  「おざら」は、各家庭や「ほうとう」専門店では、「ほうとう」に代わり暑い夏に食べられることが多いが、通年提供している「ほうとう」専門店もある。また、甲府の旅館などで食事のあと、葬式やイベントなどでも「しめ」として冬場でも出されるところがある。またお酒を飲んだ後にも好まれるという。

• 飲食方法

  ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせた生地を、のし板の上でのばし、できるだけ細く切り、たっぷりの湯でゆでる。再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。麺つゆをつくり、薬味をそえる。つゆは肉や旬の野菜、きのこなど具沢山にされることも多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「ほうとう」専門店の夏の風物詩として宣伝されている。県内の製造メーカーが販売している土産用の「おざら」もある。また、山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

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材料（4人分）

• • 【おざら麺】地粉
  • 300g
• • 【おざら麺】食塩
  • 少量
• • 【おざら麺】ぬるま湯
  • 150ml
• • 【麺つゆ】だし汁
  • 600ml
• • 【麺つゆ】醤油
  • 大さじ4
• • 【麺つゆ】みりん
  • 大さじ3
• • 【薬味】小ねぎ
  • 2本
• • 【薬味】みょうが
  • 2個
• • ※その他、お好みで、のり、わさび、青しそ、しょうがなど

作り方

• 1
  ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせる。
• 2
  のし板の上で1の生地をのばし、できるだけ細く切る。
• 3
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、2をゆでる。
• 4
  再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。
• 5
  麺つゆをつくり、薬味をそえる。

レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」