笹かまぼこの磯部揚げ 宮城県

• 宮城県

  笹かまぼこの磯部揚げ（ささかまぼこのいそべあげ）

• 主な伝承地域

  宮城県内全域

• 主な使用食材

  笹かまぼこ、青のり

• 歴史・由来・関連行事

  豊かな漁場を持つ宮城県では、気仙沼や石巻、塩竈、閖上といった漁港がある、明治の中頃からヒラメやスズキ、タイなどの魚が大量に獲れるようになったものの、今ほど輸送方法も発達していない時代にあっての保存方法として生まれたのが、「焼きかまぼこ」だった。それまでは各家庭で白身魚をすり身にして、手のひらでかたどって竹串に刺して焼いていたものが、加工品として出回るようになった。当時は「手のひらかまぼこ」や「ベロかまぼこ」などの呼び名もあったが、旧仙台藩主伊達家の家紋「竹に雀」の笹にちなみ「笹かまぼこ」と呼ぶようになり、昭和に入って「笹かまぼこ」に統一された。
  その後、ヒラメなどの漁獲量が激減したため、現在ではその代用品としてスケソウダラなどの白身魚が原料となっている。漁船内で活きのよいところをすり身にし急速冷凍したものが主流となっている。
  淡泊な味わいで、良質のたんぱく質を含み、しかもカロリーが低いことからヘルシーな食材としても人気が高まっている。
  近年では、包装技術の向上や輸送速度の向上もあり、笹かまぼこは宮城県を代表する名産品、土産品として多くの人に好まれている。県内に大小合わせて40軒以上もあるメーカーは、各々アイデアをしぼった商品を多数販売している。そのまま食べるほか、かき揚げ、おでん、天ぷらなどのアレンジメニューで食されることもある。

• 食習の機会や時季

  日常的に子どものおやつや酒のつまみとして家庭で食される。天ぷらやおでん、サラダなどにして食卓に上ることもある。また、郷土料理をふるまう居酒屋でも提供されている。

• 飲食方法

  薄力粉に鶏卵、青のり、水を加えて衣をつくり、笹かまぼこをくぐらせて揚げる。アツアツでも、冷めてもおいしく食べることができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  笹かまぼこは、宮城県内に多数のメーカーがあり、各社が市場を広げようと努力している。

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材料（2人分）

• • 笹かまぼこ
  • 5枚（1枚30g）
• • 食塩
  • 少々
• • 薄力粉
  • 20g
• • 青のり
  • 1.5g
• • 鶏卵
  • 7g
• • 水
  • 大さじ1弱（14g）
• • 揚げ油
  • 適量

作り方

• 1
  ボウルに、食塩、薄力粉、青のり、鶏卵、水を粉っぽさが残る程度に軽く混ぜ衣液をつくる。
• 2
  笹かまぼこを入れ、全体に1の衣液をつける。
• 3
  鍋に揚げ油を注ぎ、180℃で2分ほど揚げる。

レシピ提供元名 : 宮城県教育委員会