さわさわ 香川県

• 香川県

  さわさわ

• 主な伝承地域

  三豊市仁尾町

• 主な使用食材

  こんにゃく、人参、ごぼう、さつまいも、干ししいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  「さわさわ」は、こんにゃくを具材にした郷土料理である。汁気が多くさらさらと流し込める食感が訛り、そう呼ばれるようになったとされる。
  こんにゃくは、江戸時代に庶民の食材として普及し始めた。かつては、正月や法事など、特別な日に食べるものだったという。香川県の山間部では、昔から家の周りにこんにゃく芋を植えていた。時期になると共同でこんにゃくをつくり、アクを入れた樽に各家庭で50丁ほど保存して使った。こんにゃくには、食物繊維が豊富に含まれ、腸内環境をととのえる作用があることから「おなかの砂おろし」とも呼ばれ重宝されてきた。
  よく似た食材でつくる「こんにゃくのはちはい」という香川県の郷土料理があるが、こんにゃくの切り方や薬味などが異なる。

• 食習の機会や時季

  かつて法事や弘法大師の月命日につくっていた。調理が簡単で、栄養がとれることから家庭の味として仁尾町では家々で伝えられてきた。具材は、こんにゃくとさつまいもだけを用いたり、うどんのように細長く切ったこんにゃくを濃い味の汁で炊いて惣菜として食べたりとつくり方は、家庭によりさまざまである。

• 飲食方法

  こんにゃくをさっとゆで縦に切る。人参は、千切り、ごぼうはささがきにしてからゆでる。干ししいたけは、水にもどしてから細切りにし、下味を付ける。鍋にだし汁を加え、切った具材と醤油、砂糖、酒で味付けして煮る。さつまいもは、皮をむいてからすりおろす。煮立っている鍋に加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り付けて、最後に刻みねぎとおろししょうがを添える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  母の味として仁尾町で受け継がれてきたが、家庭でつくられる機会は減っている。郷土料理の伝承を目的に地元の給食で採用されることがある。

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材料（5人分）

• • こんにゃく（芋こんにゃく）
  • 2枚
• • 人参
  • 100g
• • ごぼう
  • 150g
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • さつまいも
  • 150g
• • だし汁（煮干、昆布）
  • 2カップ
• • しょうが
  • 少々
• • ねぎ
  • 少々
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ1
• • 【調味料A】砂糖
  • 小さじ1
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ2

作り方

• 1
  こんにゃくは、さっとゆでて縦長に切る。
• 2
  人参は千切りにし、塩を加えてさっとゆで、ごぼうはささがきにして米のとぎ汁（あれば）でさっとゆでる。水でもどした干ししいたけは細切りにし、調味料Aの砂糖、醤油、酒で甘辛く下味を付ける。
• 3
  鍋にだし汁を加え、火にかけ、1、2を加え、調味料Aで味付けして煮る。
• 4
  皮をむいたさつまいもは、おろし金ですりおろし、3の煮立っている中に加えて混ぜ、汁が透明になってとろみがついてくれば火を止める。
• 5
  器に盛って刻みねぎとおろししょうがをのせる。

レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農政課