しょうゆめし 愛媛県

• 愛媛県

  しょうゆめし

• 主な伝承地域

  松山地域

• 主な使用食材

  米、醤油、ごぼう、人参など

• 歴史・由来・関連行事

  室町時代から炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼んでおり、お祝い事などの時に食べる郷土料理として親しまれてきた。松山地域に古くから伝わり、庶民のありあわせの具で作られた手軽な料理として、昔はお客さんが来た時、おもてなしのためにつくっていた。春はふきやたけのこ、秋は里芋、栗、ぎんなんなど、旬の具を入れることで一年を通して楽しめる。最近は、魚介類や鶏肉を入れることが多く、昔ながらの「しょうゆめし」は野菜をメインに干油揚げを入れており、植物性のタンパク質が取れると同時に、味にコクが出てとてもおいしくなる。昭和30年代に松前町にある弁当店がこれをアレンジしてできたのが、駅弁の「しょうゆめし」である。醤油の風味が香ばしい、コクのあるごはんは、冷めてもふっくらとしていて美味しく、ごはんの上には、鶏肉、れんこん、しいたけ、たけのこ、ゼンマイなど出汁が染み込んだ煮物がのっていて食べごたえもある。

• 食習の機会や時季

  古くから松山地域に伝わる郷土料理で、ごぼうや人参などその時期にある野菜と米を醤油で炊き上げたハレの日の料理。祭りや祝いごとの日に、各家庭で「しょうゆめし」を炊く。

• 飲食方法

  人参、ごぼう等野菜の下ごしらえをし、醤油を中心にした調味料と一緒にお米を炊く。器に盛り錦糸卵、のりなどをのせる。ごはんはコクがあって冷めても美味しく食べれる。春は山菜、冬は里芋や大根など季節の食材を加えて、一年中アレンジが楽しめる。たくさん炊くほど、美味しい「しょうゆめし」ができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  各家庭で食されているポピュラーな料理である。JR松山駅で駅弁を手掛けてきた弁当店がなくなったが、現在、別の店がそのレシピを受け継ぎ販売がおこなわれている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 米
  • 3カップ
• • 鶏肉
  • 150g
• • 人参
  • 50g
• • 干ししいたけ
  • 3枚
• • ごぼう
  • 50g
• • こんにゃく
  • 1/2丁
• • 卵
  • 1個
• • 糸のり
  • 少々
• • 干油揚げ
  • 1枚
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ1と1/2
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1/2
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ2
• • 【調味料B】淡口醤油
  • 大さじ1と1/2
• • 【調味料B】酒
  • 大さじ2

作り方

• 1
  米は洗ってざるにあげ、30分以上おく。
• 2
  干ししいたけはもどして千切り、鶏肉は小切りにして調味料Bをまぶしておく。人参は千切りにする。ごぼうも同様にして、酢水に浸けてアクを取る。干油揚げは千切りにして熱湯をかけて油抜きする。
• 3
  釜に1、2、調味料Aと水を加えてよく混ぜ合わせて炊く。
• 4
  器に3を盛り、錦糸卵と糸のりをふる。

レシピ提供元名 : 「えひめの郷土料理100選」（ 愛媛県観光協会）