酢味噌そうめん 愛知県

• 愛知県

  酢味噌そうめん（すみそそうめん）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  味噌、酢、そうめん

• 歴史・由来・関連行事

  八丁味噌に代表される豆味噌（赤味噌）は愛知県の食で欠かせない調味料。豆味噌は、大豆を原料に麹菌を繁殖させ、大豆の麹をつくり、この豆麹を使って長期間、発酵・熟成させたものが豆味噌となる。最低でも1年、長いと2年から3年も熟成させる。こうしてつくられる豆味噌は、濃厚なコクと酸味、独特の渋みを感じさせる味わいになる。この豆味噌の銘柄の一つが八丁味噌である。
  八丁味噌が生まれた八丁村(現:岡崎市八帖町)は、徳川家康が生まれた岡崎城から八丁離れたところにあり、東海道と矢作川が交わる交通の要所だったことから、味噌の原料である大豆や塩などを手に入れやすかったといわれる。
  豆味噌文化は現在にいたるまで強く日常に根付き、さまざまな味噌料理が楽しめる。「味噌煮込みうどん」や「味噌おでん」、「味噌カツ」、「味噌田楽」などは県外にも広く知られているが、夏に食べる味噌料理として親しまれているのが「酢味噌そうめん」である。
  愛知県は、酢についても縁が強く、半田市にある酒造元で手頃な価格で粕酢がつくられるようになり、にぎりずしが江戸の食文化に浸透していったといわれている。半田市の近くに位置する碧南市や安城市で昔からそうめんが食されていたこともあり「酢味噌そうめん」として根づいていったと考えられている。

• 食習の機会や時季

  食欲が低下しがちな夏に、名古屋市を中心に食べられている。酢が入ることでさっぱりと食べられ、豆味噌の高い栄養価は夏バテ予防にも良い。

• 飲食方法

  味噌、酢、砂糖でつくった酢味噌をゆでたそうめんにかけて食べるだけなので非常に簡単。豆味噌の濃厚なコクと旨味が酢が加わることでよりまろやかに、さっぱりと食べられる。味噌ダレの水分が少なく、麺に絡みづらい時はだし汁で伸ばすと良い。
  そうめんの代わりにうどんを使って食べられることもある。夏野菜をそえたり、ごまやおろししょうが、桜エビ、大葉などの薬味を加えると栄養バランスも良くなり、見栄えも楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家にあるもので手軽につくれるものなので、現在でも夏になると各家庭でつくられる。味噌ダレやそえる薬味などは家庭によって味わいが異なる。

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材料（4人分）

• • そうめん
  • 2束
• • みりん
  • 大さじ3
• • 赤味噌
  • 大さじ4
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • 酢
  • 大さじ2
• • ごま
  • 大さじ1
• • きゅうり、みょうが、大葉など
  • 各適宜

作り方

• 1
  鍋にみりんを入れ、火にかけアルコールをとばし、赤味噌、砂糖を加えて混ぜ合わせ、さらに酢を入れて混ぜ合わせる。
• 2
  そうめんをゆでて冷水でしめる。
• 3
  2を器に盛り、1をかけてごまをふり、刻んだきゅうり、みょうがなどをそえる。
• 4
  混ぜながらいただく。

レシピのアレンジ

夏野菜をそえて一緒にいただく／好みですりごまやおろししょうがを加えても美味しい。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」