酢もち 福岡県

• 福岡県

  酢もち（すもち）

• 主な伝承地域

  豊前地域

• 主な使用食材

  餅、大根、醤油、だいだい

• 歴史・由来・関連行事

  「酢もち」は、器に大根おろし、だいだいのしぼり汁、醤油、砂糖を入れておき、正月の最後の餅を片栗粉をつけず、手で一口サイズに切り、つきたての餅を合わせた郷土料理で、福岡県東部の豊前地域では正月前にたくさんの餅をつき、最後の餅で「酢もち」をつくり、皆で食べる風習があった。地域によっては、「おろし餅」とも呼ばれている。
  旬を迎える冬の大根は辛味もあり、デンプン分解酵素ジアスターゼも含み、だいだいを入れるとクエン酸も入って、さっぱり美味しく食べることができる消化にもよい一品となる。「酢もち」は古くから伝わる健康的な郷土料理である。

• 食習の機会や時季

  毎年正月に集まった人々で餅をつき、「酢もち」を食べる。県内各地域で毎年開かれる餅つき大会などでも振る舞われている。

• 飲食方法

  すりおろした大根に、だいだいのしぼり汁、醤油、砂糖で味をつけ、つきあがった餅を手で一口サイズにちぎり和える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  正月に各家庭で餅をつく機会は減少傾向にあるが、県内各地域では餅つき大会なども開催されており、「酢もち」を食べる機会もある。

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材料（2人分）

• • つきたての餅
  • 200g
• • 大根
  • 200g
• • だいだい
  • 1/2個
• • 醤油
  • 10g
• • 砂糖
  • 10g

作り方

• 1
  大根をすりおろす。
• 2
  だいだいは果皮の苦味が入らないよう、真ん中を5cm幅のかつらむきにして皮をのぞき、半分に切り、汁をしぼる。
• 3
  1に2と醤油、砂糖を入れて味をととのえる。
• 4
  つきたての餅を一口大にちぎって3に入れる。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部