酢のしゅい 宮崎県

• 宮崎県

  酢のしゅい（酢のしゅい）

• 主な伝承地域

  県西地方

• 主な使用食材

  イワシ、酢

• 歴史・由来・関連行事

  「酢のしゅい」は、おろした大根とイワシを酢と醤油で煮た温かい酢の汁物で、「しゅい」は「汁」のことである。旬の野菜と疲れをとる「酢」を使った郷土料理で「すんしゅい」「酢の汁」とも呼ばれ、餅つきの時などにお餅とともに食べられてきた。寒い日に体を温める食べものとして工夫されてきたものの一つである。酢には強い殺菌力があり、疲労回復にも効果があることは古くから知られているが、江戸時代から米酢が大量に生産されて広く使われるようになった。なますは冷たいのが普通だが、これは汁物で体が温まるのが特徴である。野菜は大根が主に使われるが、これは都城市で昔から蓑原大根（みのはらだいこん）が自生していたので、その利用法の一つともいえる。また、宮崎県の伝統野菜である「佐土原なす」など旬の野菜を入れることもある。
  魚はイワシをそのまま切り身にしたものや、イワシボールにして使用する。イワシは、主に県北地方において旋網（まきあみ）という漁法で、魚群を巻きながら漁獲され、近年は漁獲量が急激に減少してきているマイワシの他に、ウルメイワシ、カタクチイワシがとれる。イワシには、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、ビタミンDは成人の一日の必要量の約5倍（100g中）も含まれており、昔から健康、長寿の食べ物として考えられていた。

• 食習の機会や時季

  身体が温まるので主に冬に食べられ、日常的に家庭で食べられていた。イワシは秋から冬にかけての時期が特に脂ののりが良く美味しい。新鮮な状態で、食べられるのは、イワシがとれる地元ならではの楽しみである。

• 飲食方法

  魚の旨味が大根おろしに絡み、体が温まる郷土料理として親しまれている。出汁はいりこや昆布を使う。イワシはぶつ切りにしたり、ミンチにして塩、しょうが、片栗粉を入れたイワシボールにする場合がある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  宮崎県学校給食会ホームページにてレシピが紹介され、郷土料理MAPにも掲載されている。

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材料（12人分）

• • イワシ（一夜干し）
  • 2匹
• • 大根
  • 中1本
• • 薄口醤油
  • 80ml
• • 酢
  • 120ml
• • 水
  • 2400ml

作り方

• 1
  大根をたかおろし器（竹製の粗い大根おろし器）でおろす。
• 2
  イワシは4～5等分のぶつ切りにする。
• 3
  おろした大根とイワシを煮る。薄口醤油を加え、煮上がる寸前に、酢を加える。

レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）